贵州有句俗话叫做“三天不吃酸、走路打罗圈”。
这种饮食习惯的形成跟贵州独特的地理位置和地貌形态有关系。
贵州92.5%的面积为山地和丘陵，所以也就有了“八山一水一分田”的说法。
这种独特的地理条件就导致贵州的祖先们缺少盐这种调味料，但是聪明的贵州祖先们从发酵的食物中获得了酸这种味道。所以贵州人多食酸，喜食酸。
今天就跟小编一起来看看贵州那些酸辣开胃，让人看了食指大动的5道名菜吧，保证让你看了也直流口水。
- 糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼是贵州传统的菜肴之一。这道菜的味道可谓是丰富无比,不仅仅有酸味,兼之有甜、咸、辣味在其中，一口下去回味无穷。
糟辣脆皮鱼用的是草鱼为主要材料，改好花刀后裹上淀粉，在油锅里炸到金黄酥脆后再捞出来，在锅里倒入各种佐料调出酱汁淋在鱼身上就可以出锅了。
糟辣脆皮鱼外皮酥脆可口，内里的鱼肉鲜嫩。配上精心调制的酱汁，不仅能下酒更能下饭。
二、贵州辣子鸡
辣子鸡大家并不陌生，全国各地的很多餐馆中都有这道菜的存在。
而贵州辣子鸡独树一帜，里面的辣椒选用的是糍粑辣椒。在2018年更是入选贵州十大经典名菜之一。
而所谓的糍粑辣椒，其实是把泡过的辣椒和姜蒜一起用搅拌机打碎成泥，最后形成糍粑状的辣椒酱而得名的。
用糍粑辣椒炒出来的鸡肉更加的入味，糯感十足的辣椒让香味更加的醇厚。再配上滑嫩的鸡肉，让人百吃不厌。
三、苗家酸汤鱼
这道菜可谓是黔菜的经典菜之一，它源自于苗家侗族。这道菜的重点在于苗家自制的酸汤，跟我们平时吃的酸汤滋味也不同。
苗家的酸汤是用山泉水和自家种的糯米发酵而成的，闻起来就能感受到一股鲜甜的酸气，再配合新鲜的活鱼一起去煮，两者相得益彰，个中滋味让人流连忘返。
关于酸汤鱼还有一个美丽的传说，传说是古时候有一个美丽的苗家姑娘无意中发现酸汤和鱼搭配出来的美味，才有了这道菜的传承。
- 乌江豆腐鱼
听名字大家就知道了，这道菜源自于遵义县最南端的乌江边上，鱼是乌江鱼，豆腐也是乌江本地的豆腐。先把豆腐切成块状，鱼洗干净改花刀。
热锅里放油放入各种佐料，贵州特色的糍粑辣椒也是必不可少的。佐料的香气被激发出来后再放入鱼和豆腐。
豆腐和鱼经过炖煮，就连豆腐也吸满了鱼的鲜味和佐料的香气，鱼肉更是香辣开胃。
- 折耳根炒腊肉
折耳根跟香菜是美食界两大让人又爱又恨的美食。爱它的人恨不得每餐都吃，恨它的人连闻一闻它的味道都直呼受不了。
贵州人对折耳根尤其偏爱，甚至有凉拌折耳根这道菜，但是贵州人更爱把它与腊肉一起炒。
跟腊肉一起炒的折耳根清脆异常，腊肉的咸香也能遮盖一部分折耳根的气味，让不能接受折耳根气味的人也能尝一下了。
如果说凉拌折耳根是贵州人民眼里的小清新的话，那么折耳根炒腊肉绝对在贵州人嘴里就是唤醒他们沉睡味蕾的灵魂伴侣。
怎么样？看完小编介绍的这6道菜是不是已经偷偷咽了好几口口水了，如果大家有机会去到美丽的贵州旅游，这5道菜可一定不能错过哦！
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