热气腾腾里盛出一碗菌菇汤，“嘶啦”地吸上一口，交织重叠的各种菌菇鲜直冲鼻息，趁着热乎劲儿再来一块吸足了汤汁的羊肚菌，任由汁水在口中横冲直撞，温暖、满足、不油腻，一碗下肚从头暖到脚，全身熨帖无比，哪还需要什么肉。
鲜不过菌汤，补不过菌汤
从没想过，有一天会馋一锅素汤。微凉的风那么一吹，冰凉凉的手脚和异常干燥的嘴唇时刻提醒着胃，该喝点热汤了。
“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”，所有汤里，最馋人的当属一锅菌菇汤。脆口有嚼头的羊肚菌、清爽的竹荪、鲜香浓郁的虎掌菌……统统下锅“咕嘟咕嘟”地炖上大半个小时。热气腾腾里盛出一碗，“嘶啦”地吸上一口，交织重叠的各种菌菇鲜直冲鼻息，趁着热乎劲儿再来一块吸足了汤汁的羊肚菌，任由汁水在口中横冲直撞，温暖、满足、不油腻，一碗下肚从头暖到脚，全身熨帖无比，哪还需要什么肉。
中国人对菌菇的爱由来已久。清代文学家李渔在《闲情偶寄》中说，“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎？……盖蕈之清香有限，而汁之鲜味无穷”， 由此可见当时人们就已经在烹饪、食用菌菇。《随园食单》中亦有，菌菇虽是素食，因其味重，故能“刚柔相济”、“可荤可素”，放在各种菜中均能助鲜。
◬ 《舌尖上的中国第二季》老鸭雁来蕈
板栗壳烧旺，干辣椒炸香，再加入嫩姜片，激出雁来蕈的奇鲜。材质上的大荤大素，激发出滋味上的大开大合。
菌菇生在树林的落叶层、枯木中，不是动物也不是植物，自成一派属于真菌界。从成分上看，菌菇富含优质蛋白质、膳食纤维，拥有丰富的可溶性糖和氨基酸。菌菇里的糖能让人分泌多巴胺，产生愉悦心情；菌菇中的鲜味氨基酸，同样存在于章鱼、扇贝等海鲜中。因此，菌菇一度被营养学家称为“蔬菜牛排”。
菌菇最豪迈的吃法，当属于菌菇火锅。各色菌菇在锅里热热闹闹的翻滚着，白色的、黄色的、穿薄纱长裙的、戴帽子的、细长的，满满当当，汤底清透，鲜香十足，一看就知道是一锅好汤。先喝汤，再吃菌，而后随便煮些蔬菜、面条都透着鲜。
由不得你不信，要集齐足料的菌子，还真得去云南。据统计，云南全省境内有126左右的县城出产菌子，可食用的菌类占中国食用菌的三分之二，多达约250种。
3月，当地俗语“年年羊肚菌吃够，八十还能满山走”中的羊肚菌开始冒头；4月，“菌中皇后”竹荪紧随其后，整个生长周期可持续到11月；7、8月雨季一到，产量极小的虎掌菌和鸡枞等等菌子一同生长……繁多品种，交错而出，以至于云南当地吃菌时间长达小半年之久。
◬ 看图识菌子
云南菌子里熬汤奇香的当属羊肚菌，也叫“草笠竹”，状如其名，菌柄白胖饱满，菌帽凹凸不平，满是褶皱，像极了牛羊的网胃。作为“草八珍”之一，羊肚菌春季打头就会迅速长出， 在发生过山火的土壤上生长的尤其旺盛。在国外，羊肚菌一度与松露齐名，称为“法国菌王”，不同于松露的泼辣冲鼻，羊肚菌浑身散发着内敛的成熟气息。不管烹煮什么，只要加上一点羊肚菌，就会生出鲜美奇香。
另一种能“化腐朽为神奇”的独特菌子叫做虎掌菌。这种菌子长相霸气，肉质肥厚，多生长在山崖草丛中，有着淡淡的木香，在国外称为香茸，与松茸齐名。要想汤浓香，虎掌菌至关重要。
◬ 竹荪是煲汤的灵魂。图 | 网络
煮汤怎么能没有竹荪。早在唐代就有记载，唐初孟诜的《食疗本草》中就有“慈竹林夏月逢雨,滴汁著地,生蓐似鹿角,白色,可食”的描述，如今更是列为“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。
作为“菌中皇后”，竹荪味道脆爽鲜嫩之余，颜值也不差：菌帽呈现褐绿色，菇体洁白，粉红色的菌托、网状菌盖自上而下像一身蓬蓬的纱裙，真真的既中看又中吃。
一颗颗菌子，都能追溯到生长源头，拥有着令人着迷的本事。我们筹备足足一整年，除了上面这三种云南菌子之外，还准备了能让汤色金黄透亮且鲜味十足的姬松茸、入口有嚼劲儿的北风菌、Q软弹牙的鹿茸菌、黄澄澄有鲜明杏香的鸡油菌，以及丰富汤体、提味增香的虫草花和香菇，9种菌子由数位云南烹饪大师基于多年煲汤功底，几经调试配制而成菌菇汤包。
◬「板扎的菌」由数位云南烹饪大师几经调试、配比制作，多种菌香融合在一起却不冲突，是地道的云南山珍风味。
选取的产品首要保证拥有原始森林山珍固有的鲜香，只选用云南当年核心产区高品质鲜菌。
选择好的鲜菌50%的选取率进行加工，
加工好的干菌70%的选取率进行包装。
会吃菌的人都懂，单就羊肚菌、虎掌菌要寻到核心产区的就不容易，而我们一共集合了9种菌菇。一包菌菇汤包，即使不加料，甚至可以不加盐，都足够鲜美。一泡一煮，一个个当年菌子重归鲜活饱满。菌菇的鲜香被高温逼出，依稀可辨虎掌菌的香浓、竹荪的清新，汤底金黄清透，入口，吸足汁水的菌子或细滑或清爽，让人过足了菌菇瘾。
“秋风起兮白云飞，草木黄落兮雁南归”，落叶纷飞，草木休眠，深秋清冷，无妨用一碗鲜美的、沸腾的菌菇汤来慰藉肠胃，感知温暖。
「三联生活市集·板扎的菌」
九种菌子煲汤合集 星级主厨精选配比 山珍风味
来一锅热气腾腾、鲜美清透的菌菇汤
*新品预售优惠*
点击⬆️图片一件减￥5，两件减￥20
9种菌子一锅煮，过足菌菇瘾
/11月2日云南中通发货/
更多风物&新茶&美器尽在三联生活市集
,
