颔鳞：即鱼下巴到肚裆连接处的鳞这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以牢固地紧贴皮肉，鳞片碎小，不易被发现，却是导致成菜后鱼腥的主要原因尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时，须用刀削除颔鳞，下面我们就来说一说关于杀草鱼的窍门?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
杀草鱼的窍门
颔鳞：即鱼下巴到肚裆连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以牢固地紧贴皮肉，鳞片碎小，不易被发现，却是导致成菜后鱼腥的主要原因。尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时，须用刀削除颔鳞。
腹内黑衣：鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑衣，既影响美观，又产生腥味，洗涤时一定要将其刮洗干净。
腹内血筋：有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋。加工时要用尖刀将其挑破，冲洗干净。
鱼鳍：保留鱼鳍是为了成菜后的美观，若鱼鳍零乱松散就适得其反，应适当修剪或全部剪去。
肉中筋：鲤鱼等鱼的鱼身两侧各有一根细而长的酸筋，应在加工时剔除。宰杀去鳞后，用手顺着从头到尾的方向将鱼身抹平，可看到在鱼身侧面有一条深色的线，酸筋就在这条线的下面。在鱼身最前面靠近鳃盖处割一刀，可看见白色的酸筋，一边用手捏住细筋往外轻拉，一边用刀背轻拍鱼身，这样将两面的酸筋都抽出，再烹调。
