摩洛哥虽位居北非，属于阿拉伯国家，但其饮食却根源于柏柏人料理。又因受过法国统治，而有法国的前菜/主菜/甜点或水果的菜式模式. 柏柏人料理特色在混合多种香料，将水果入菜或与肉类炖煮，甚至广泛的用坚果. 这道用圆茄子和番茄的料理，很有地中海风味。很适合即将转晴的天气享用的~
材料：
a.茄子750克(我用圆茄2个，紫茄子2个)盐1茶匙柠檬原汁50克(1颗的量)
b.洋葱50克蒜头3粒(去皮)番茄350克(约4~5颗)
c.黑胡椒1茶匙小茴香粉1茶匙匈牙利红椒粉1茶匙橄榄油40克番茄泥40克
d.巴西2支(只要叶子)切碎
做法：
圆茄对切再切厚片，加入柠檬汁和盐和均匀后倒在网锅30分钟，使其出水.再将茄子含水分挤出(盐旨在出水，柠檬汁旨在防茄子变黑)
洋葱和蒜头入主锅，切碎，加入番茄，切碎，加入茄子，材料C的调味料及橄榄油， 烹煮。
5.加入巴西利，搅拌轻松完成了一道异国风的前菜除了前菜配上面包之外， 拌意大利面，或拌库司库司(Couscous),还有当披萨的饼皮抺酱也很美味.
炒了栉瓜意大利面，淋上摩洛哥茄子沙拉，滑顺又稍带粒状口感的沙拉，宛若身处地中海品尝料理的样子……摩洛哥茄子沙拉，一定要赶快动手做做看!!!
