清明粄
客家人童年的味道
我们客家人自古以来就重视传统风俗，每逢清明，不管是在海外的客家游子，还是离家乡不远的，都要赶回老家，同父老乡亲一起去祭拜先人。同时，清明也成了合家团圆的日子。“各处乡村各处例”，祭祖扫墓，而印象最深刻的就是小时候会跟着大人去采摘艾草回来做艾粄。
艾粄的味道简直就是美味佳肴，好吃又充饥。那味道清香中带点苦味，苦中又含甘甜，令人回味无穷。
清明粄俗称青粄、艾粄，是客家人的传统小吃。清明踏青时节，客家人便会去郊外采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草，用粘米粉、糯米粉等做成清明粄。
清明粄，或蒸或炸，味道十分清香可口。原本清苦的艾叶，在这时味道也变得十分温婉，只剩下淡淡的清香。一家人围坐在一起，吃的不仅是美味，更是享受一家人团聚的欢乐。
清明粄食而不腻，属药膳一类，具有一定的药用保健功能，可消食健胃，散寒除湿，消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。因春天较潮湿，而清明粄中的青草可起到去湿的作用。相传在清明节这天吃了清明粄可以辟邪祛病，百病不侵。
客家人有句俗语叫做“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。就是形容艾粄祛湿补气的功效。
01
煮艾叶
艾草、苎叶采新鲜的尖端，洗净，开水煮熟，捞起，放凉后切碎揉成团。
02
和 面
将糯米粉与艾草团混合，加入温开水，反复揉搓成鲜绿色面团。面团揉成小块，加入白糖或红糖。
03
上锅蒸
上锅蒸约15分钟至熟，一道清香可口的客家美食——清明粄，就这样诞生了。
清明前后吃清明粄，一年四季不生病。客家人长期生活在青山绿水中，对“青”极富联想和寓意，在清明节以吃清明粄为定俗。而清明粄具有一股特有的青草芳香，在客家地区也深受男女老少的喜爱。吃清明粄的过程，也是细细品味着客家独特的清明文化的过程。
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