前言：细心的你，有没有发现，有的酸奶配料表中第一位是鲜牛奶，有的却是复原乳，更常见的是生牛乳，这三者有什么区别？是否隐藏着什么商业秘密、健康秘密？
对于日渐关注食品安全，特别是奶制品安全的人来说，每次购买奶制品，都是一场与奶制品的斗争，如何快、准、狠地在品种繁多的奶制品中，选择最好，最实惠的奶制品，是资深、居家妈妈们必备的秘籍。
细心的人就会发现，配料表中的不同。
有人说：“复原乳，其实严格意义上来说根本不是牛奶，只能被称之为乳味饮料，不是什么奶粉复原的鲜牛奶，而是用奶粉复原的乳味饮料”。
只能说，你对复原乳有着深深的误解！
复原乳是指用奶粉还原的牛奶，营养价值比不上生牛乳，会损失一些维生素（因为奶粉加工的过程中会有高温，而维生素都是不耐高温的），但大体的营养素如脂肪、蛋白质是没有任何区别的，可以放心选购。
正常的酸奶配料表第一项应该是“生牛乳”或“复原乳”。“鲜牛奶”是牛奶的分类里会有的，指经过巴氏低温杀菌的牛奶，可以杀灭牛奶中的致病菌，而保留对人体有用的微量元素成分，需冷藏保存，保质期在1周左右（若脱离冷链，其中的一些对人体无害的芽孢如乳酸菌会生长，导致变质或影响口感）。
但这类鲜牛奶并不能直接作为酸奶发酵的基底，必须经过高温杀菌将其中所有的微生物全部杀死才行，不然会影响乳酸菌的发酵。
用“复原乳”的酸奶肯定比“生牛乳”的酸奶价格便宜，因为复原乳本身比生牛乳成本低？
其实，牛奶变成奶粉的过程会损失少量营养，口感也不如生牛乳来得香浓，优点就是易于存储，且价格便宜。
我们喝酸奶就是为了口感和营养，在乎后者的话建议参考营养价值表，蛋白质和脂肪含量越高越好。
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