在烹饪中，油炸是非常常见的，平时喜欢吃虾和小鱼时，很多人都会选择炸着吃，外酥里嫩，特别是裹着一层浆更能保持食物原本的味道，营养又美味。
炸虾球
脆皮小银鱼
这种脆皮浆也叫油面，用途很广，还可以炸鸡块，藕饼，洋葱圈，鱿鱼圈......
鱿鱼圈
那么我们来看下具体做法：
面粉1000g，生粉220g，油250g，泡打粉60g，蛋清20g，水700g，盐0.5g（每次可以按比例灵活掌握调浆量的多少）
制作方法：盆里放入面粉、泡打粉、生粉、盐、蛋清、食用油、适量清水搅拌均匀，通常我是用手直接搅拌，这样可以更好掌握其稀软度（清水要依次加入）。
这样油面就做好了，放置十分钟后将原料裹上浆逐个放入油锅，炸至金黄即可。油炸食品在家制作更放心，通常可以一次多做几个品种，如：狮子头，藕饼，油饼，麻花等等，放凉后按食物分类冷藏或冷冻于冰箱，吃时加热或加工；一次炸剩的油基本可以废弃掉。
炸好的原料与配料搭配也很重要，藕饼对于北方人来说当然红烧更好吃，南方人更喜欢撒上糖粉与桂花；虾球配沙拉酱（香甜型），再撒上彩虹条；小银鱼单独吃更美味......
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