里脊肉是很多名菜的首选食材,其中最经典的,也是最受欢迎的一道菜就是干炸里脊,这道菜看似简单,但是要做到外酥里嫩也是有技巧和秘诀的,今天厨娘就把它的做法详细分享给大家,喜欢的朋友一定要试试,记得关注 转发收藏 评论!谢谢大家!
准备食材:
里脊肉,面粉,淀粉,鸡蛋,葱,姜,料酒,生抽,盐,五香粉,胡椒粉,椒盐粉。
具体做法步骤如下:
- 首先,改刀将里脊肉切成片,用刀背把肉拍一下,这样容易入味。
2.将里脊肉切成约宽1厘米左右,长5厘米左右的条。
3.切好的里脊肉装入盆内,加入适量的料酒,加入适量的生抽,盐,五香粉,胡椒粉,搅拌均匀。
4.取一个小碗,加入适量的清水,放入葱丝和姜丝,浸泡10分钟,等一会调面糊的时候,加一点葱姜水,这样做出的里脊有一股葱香味。
5.取一个大碗,加入2勺淀粉,加入2勺面粉,打入2个鸡蛋,加入葱姜水,搅拌均匀,搅拌至没有面粉颗粒,静置10分钟。
6.锅内加油烧至5成热,放入筷子,冒小泡就可以,把肉条放在蛋液内,挂糊。
7.将里脊肉逐条下入锅内,小火慢炸,一定要记住小火慢炸,如果火太大,容易上色,但是不熟。
8.里脊肉炸至上色后 ,捞出,千万不要炸过,炸过后,肉会发老,发硬,不好吃。
9.第一遍全部炸完后,开大火,将油温烧至7成热,冒青烟为止,下入里脊肉复炸。
10.搅动一下,让里脊肉受热均匀,炸1分钟左右,炸至金黄色,捞出,千万不要炸过,炸老了。
11.一道营养美味的下酒菜——软炸里脊就做好啦!过年招待亲朋可以做一下这道菜,简单又好吃,配上椒盐粉更是美味!
温馨提示:
- 炸里脊外酥内软的秘诀就是第一次小火慢炸,炸至金黄后,出锅,调大火复炸第二遍。
- 淀粉和面粉比例是1:1。
3.记住调面浆的时候一定要用葱姜水调面,这样炸出来里脊味道更好。
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