蟹之鲜而肥,甘而细腻,黄似金,舞衣烧卖翠白似玉,色香味三者至极,无一物可比。
家中“南”人的背后,必须有一个“不太南”的勤劳者。大闸蟹肥美上市,不吃肚子会恨死你,哈哈。
大闸蟹比一般的螃蟹略小一点点,于是“南”人借题发挥,嫌它小,又难拆,早知道,应该招募二哈,它可是有名的“拆家”专业。
有拆蟹工具,算是帮了大忙。为什么要这么辛会自己为难自己呢?蟹的水很深,活与死除了价格有跳水价格外,新不新鲜,关系可大的。活又新鲜的大闸母蟹,一拆开,满满蟹黄是骗不了观众,当然啦!要找信用可靠商家购买。死掉的蟹,口感不佳,对身体也不好,最好少吃为妙。
每当大闸蟹上市,餐厅里用蟹黄料理的菜肴也蜂拥而来,自己拆过蟹,就懂得其中的奥妙之处,唯有“不太南”的人,心甘情愿把蟹自己拆,才是货真价实。餐厅要做生意,是商品化,也是可以理解啦!“南”就吃商品化,“不太南”动动手。
食品添加剂,已吓坏现在的人类,闻风丧胆,全部一棒打死,大麦苗粉是大麦萃取出来的,色度中庸,不会华而不实,有店誉商家为依托,还是信的过滴。
〔材料购买〕
大闸母蟹3只、麦蕊饺子粉300克、大麦苗粉3克、肉末50克
调味料:蟹醋、姜、胡椒粉、糖、生抽、淀粉
〔具体做法〕
|步骤|
- 买回来的大闸母蟹,刷洗干净,上蒸锅蒸10分钟,放凉后,用拆蟹三件套,开拆,蟹肉与蟹黄分开放,蟹肉加入肉末(肉末事先用生抽、糖、胡椒粉、淀粉调好打上劲)拌匀备用,天气太热,可先放置冰箱保鲜。
- 取50克麦蕊饺子粉加入大麦苗粉3克及温水25克。(用温水,有利化开大麦苗粉的色度)
- 拌好后,用手揉成绿色面团。
- 麦蕊饺子粉250克加50度130克温水,和成烧卖面皮。(蒸饺类和面用温水可使面皮柔软有弹性)
- 白面团搓成圆柱形,绿色面团擀薄,包住圆柱形白面团。(没有完全包住也没关系,后期裙边更有层次)
- 将面胚切成小剂子,压扁,拍上干面粉。
- 小剂子擀平,再用擀面杖端部,在面皮边缘上下滚动,另一手拉动面皮,就会形成裙摆皱褶。
- 擀裙摆皱褶需要一点吃奶力气哦。
- 烧卖皮擀好后,中心包入蟹肉,用手的虎口收紧裙摆,顶部整理一下,留出空隙,填入蟹黄,稍微压一下,让底部馅料相连。
- 放入蒸笼,上蒸锅,蒸12~15分钟。
- 切些姜丝泡在蟹醋中。
- 泡过蟹醋的姜丝可搭配烧卖一同食用。
