永新的土特产有着悠久的历史，并且制作工艺非常的古老，其中有几样我是特别的熟悉，比如陈皮、酱姜、酱萝卜、蜜茄干，那是妈妈的味道。妈妈还在世的时候每年都会做不少的土特产小零食，待到正月亲朋好友拜年时拿来招待客人。好怀念、好想念妈妈的味道，如今我也是做妈妈的人了，而妈妈的手艺我只学到了一星半点，实在惭愧。今天就将我记忆中陈皮的制作过程和大家一起分享，也算是对妈妈手艺的一种延续、一种传承吧。
食材准备：
未成熟的大柚子 白糖 铜器
制作过程：
1、采摘青皮的柚子清洗干净外表，一般在每年农历的四、五月采摘最合适，那时柚子未成熟，里面都是棉絮状，如果有少许的果肉，那就弃果肉不要，有规则的把棉絮状带外皮切厚薄均匀的片，每片边缘都要带绿色的表皮，切成月牙形状，边缘为绿色，里面为白色。
2、切好片的柚子加清水煮沸表皮转为黄色捞出，置冷水里漂洗几遍，再浸泡一个晚上，挤出苦水，锅里水烧开，下入铜器和挤干苦水的陈皮，煮至表皮转为绿色，取出放到冷水中再次漂洗，直至挤出的水不带苦味，如果有苦味就拧干再煮一次漂洗。（铜器的比例多，煮出来的陈皮表皮就越绿，我家妈妈用的是祖传的一把铜壶，煮出来的陈皮表皮颜色翠绿）
3、反复煮过没有苦味的陈皮加一定比例的白糖揉搓，如果条件允许的可将白糖用破冰机打成粉，再和陈皮拌匀揉搓，一定要揉搓到白糖融化，让陈皮均匀的吸收糖分，腌一个小时左右再拿去晒，一般一斤陈皮加三到四两白糖，晒得时候陈皮一定要摊平些，晒至陈皮干又脆即可，大太阳大概晒四天左右就可以了。
扩展小贴士：
陈皮中含有挥发油，能促进消化、止咳化痰，挥发油对肠道有温和的刺激作用，可以促进消化液的分泌，排除肠管内的积气。陈皮中的挥发油还有抗过敏、镇咳平喘的作用。
陈皮中还含有大量的维生素C和维生素A，对于女性朋友的皮肤来说，有很大的好处。
以上所述，是妈妈遗留的传统手艺，现将它以文字的形式记录下来，喜欢的赶紧收藏吧。制作美食、书写美食、传承美食，我是认真的，欢迎大家关注、点评、点赞、转发、收藏，谢谢您的支持！您的支持就是我创作的最大动力。#食谱创作达人# #城市创作达人#
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