永新的土特产有着悠久的历史,并且制作工艺非常的古老,其中有几样我是特别的熟悉,比如陈皮、酱姜、酱萝卜、蜜茄干,那是妈妈的味道。妈妈还在世的时候每年都会做不少的土特产小零食,待到正月亲朋好友拜年时拿来招待客人。好怀念、好想念妈妈的味道,如今我也是做妈妈的人了,而妈妈的手艺我只学到了一星半点,实在惭愧。今天就将我记忆中陈皮的制作过程和大家一起分享,也算是对妈妈手艺的一种延续、一种传承吧。

食材准备:

未成熟的大柚子 白糖 铜器

制作过程:

1、采摘青皮的柚子清洗干净外表,一般在每年农历的四、五月采摘最合适,那时柚子未成熟,里面都是棉絮状,如果有少许的果肉,那就弃果肉不要,有规则的把棉絮状带外皮切厚薄均匀的片,每片边缘都要带绿色的表皮,切成月牙形状,边缘为绿色,里面为白色。

福州新会茶坑陈皮做法(江西土特产陈皮的制作)(1)

福州新会茶坑陈皮做法(江西土特产陈皮的制作)(2)

2、切好片的柚子加清水煮沸表皮转为黄色捞出,置冷水里漂洗几遍,再浸泡一个晚上,挤出苦水,锅里水烧开,下入铜器和挤干苦水的陈皮,煮至表皮转为绿色,取出放到冷水中再次漂洗,直至挤出的水不带苦味,如果有苦味就拧干再煮一次漂洗。(铜器的比例多,煮出来的陈皮表皮就越绿,我家妈妈用的是祖传的一把铜壶,煮出来的陈皮表皮颜色翠绿)

福州新会茶坑陈皮做法(江西土特产陈皮的制作)(3)

3、反复煮过没有苦味的陈皮加一定比例的白糖揉搓,如果条件允许的可将白糖用破冰机打成粉,再和陈皮拌匀揉搓,一定要揉搓到白糖融化,让陈皮均匀的吸收糖分,腌一个小时左右再拿去晒,一般一斤陈皮加三到四两白糖,晒得时候陈皮一定要摊平些,晒至陈皮干又脆即可,大太阳大概晒四天左右就可以了。

福州新会茶坑陈皮做法(江西土特产陈皮的制作)(4)

福州新会茶坑陈皮做法(江西土特产陈皮的制作)(5)

扩展小贴士:

陈皮中含有挥发油,能促进消化、止咳化痰,挥发油对肠道有温和的刺激作用,可以促进消化液的分泌,排除肠管内的积气。陈皮中的挥发油还有抗过敏、镇咳平喘的作用。

陈皮中还含有大量的维生素C和维生素A,对于女性朋友的皮肤来说,有很大的好处。

以上所述,是妈妈遗留的传统手艺,现将它以文字的形式记录下来,喜欢的赶紧收藏吧。制作美食、书写美食、传承美食,我是认真的,欢迎大家关注、点评、点赞、转发、收藏,谢谢您的支持!您的支持就是我创作的最大动力。#食谱创作达人# #城市创作达人#

,