大家好，我是大厨阿伟，今天和大家分享一道经典的家常菜，芹菜香干炒肉丝，非常下饭，下面是做法。
食材： 五香干300克，，猪肉丝200克（选择里脊部位），芹菜100克，蒜头。
做法： 1、选择五香干，过沸水去豆腥味，切粗丝，过油后备用。
2、肉丝的烹调是这道菜的关键，好多人是直接将肉丝在热油中爆炒，炒出来的肉丝口感会非常老，我习惯的做法是将肉丝用淀粉、食盐、4-5滴老抽（这样炒出的肉丝色泽非常漂亮）上浆后，用植物油调开。
3、芹菜改刀切段备用。
4、锅内适量植物油烧热后，关小火，将腌好的肉丝倒进去，滑散，这样的油温保证裹了淀粉的肉丝不沾锅。
5、肉丝滑散后，倒入芹菜段，撒少许干红辣椒丝，少许食盐（让芹菜中的水分快速的出来，保持芹菜的青翠色泽），将过油后的香干丝倒入混合，淋生抽5克、少许鸡精调味，起锅的时候加入蒜丝调香味。
一道美味又好吃的家常菜，芹菜香干炒肉丝，希望大家喜欢。
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