泡打粉和双效泡打粉有区别吗（泡打粉有害只要不含这个成分）

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很多人谈“泡打粉”而色变，谈起“酵母”则是绿色食品。泡打粉“有毒”吗？对人体真的不好吗？今天我们来聊一聊，泡打粉到底对人体有没有害处，泡打粉和酵母一般都用来做什么。

泡打粉是一种复合膨松剂，能起到快速发酵的作用，常用来制作蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品。

泡打粉从化学成分上分，主要有两类：有含“钾明矾”的配方，和不含“钾明矾”的配方。

那到底钾明矾是何方神圣呢？对人体有害吗？钾明矾，学名：十二水合硫酸铝钾。又称为：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾。钾明矾已经被医学界证实，长期过量食用确实对人体会产生不良影响，比如会导致骨质疏松、贫血、引发老年痴呆症等。

由于长期过量食用含铝超标的食品，会对人体健康产生危害。所以，国家卫计委等五部门已明文规定，从2014年7月1日开始，小麦粉及其制品禁用明矾等任何含铝添加剂。

因钾明矾的学名较长且不易被记住，所以生产厂家常以“铝”来定义配方里是否是含有钾明矾。无“铝”配方，则是用“焦磷酸二氢二钠”或者“葡萄糖酸内酯”等多种不含“钾明矾”配方制作而成。有“铝”泡打粉目前市场上基本已经没有了，替而代之的是各种“无铝”配方的泡打粉。

我们在购买使用泡打粉时，假如不放心，看一看成分表里有没有“硫酸铝钾”或者“钾明矾”即可。一般厂家都会在外包装上注明“无铝”。“无铝”泡打粉对人体无害，可以安全食用。

我们在平时炸虾仁，要调制面糊时，加入一点泡打粉，会使炸出的面糊蓬松酥脆，炸出的虾仁更加的外焦里嫩。但是，一定要“无铝”的哦。

酵母粉是用微生物来进行发酵，健康天然，食用起来安全无害。但是酵母粉发酵不是一件简单的事，发酵时间长，假如没有丰富的经验，发酵效果差甚至根本发酵不起来，最后变成死面疙瘩。

酵母粉发酵，对温度有要求，必须要35℃以上，酵母才会激发活性，促使其发酵。在过去，北方的冬季里，都是用温热水调和酵母，进行和面后，用大棉被捂着盖着，放置于热炕上促使其进行发酵。

酵母主要用在做中式面点，用在发酵如馒头、花卷、包子等食品。泡打粉主要用在西点烘焙、油炸制品如油条、炸糕、麻球等食物里。

无论是酵母或者是泡打粉，都是食品添加剂的一种。只不过一种是生物食品添加剂，一种是化学食品添加剂。只要不含对人体有害的“铝”等物质，都是安全的。