厨刀是每个家庭和厨房必备的厨具之一，它伴随着我们的一日三餐，与我们每天所吃的食材紧密相连。一手精湛的厨艺再配上一把绝世好刀，对于厨师和家庭主妇来说无疑是锦上添花，把自己的厨艺发挥得淋漓尽致。
由于厨刀在厨房中的家庭地位非常重要，很多人不惜一切代价只为寻找一把绝世好刀。日式厨刀慢慢也出现在大家的厨房里，那么对于日式厨刀你又知道多少呢，下面我们来一起看下日本厨刀的基本结构吧。
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1、刀柄：是指刀上被用来握持的部分，通常由各种塑料、木头或者不锈钢的材质制成。好的刀柄会让使用者有更好更舒适的手感。 2、铆钉：主要起到固定龙骨和刀柄的作用。铆钉应紧紧地嵌在刀柄里，不能留下滋生细菌的缝隙。
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3、柄脚：就是刀身伸入刀柄的部分, 通常这部分是隐藏在刀柄里面的，也叫做柄芯。
4、梁区：刀身与刀柄之间是厨刀的梁区，此部分能增加安全和舒适度，在大号的厨师刀上，梁区起到保护手的作用。
5、后区：一把大号厨师刀最重的部位，使用时离手最近，受力最大，通常用于剁坚硬的食物，如鸡腿骨的关节处。
6、刀刃：整把刀的中间部位，在刀头和后区之间，是切剁时工作强度最大的部位。
7、梁：刀身的上部，在使用刀具的过程中，为确保刀身的稳定常用手指夹紧刀梁部位。
8、刀头：刀刃前端三分之一处称之为刀头，可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形状的食材、割断肉类食材的韧带还有切割薄片等。
9、刀尖：这个部位是用于食物的切口和刺穿的动作，还可以用来分开轻薄的纸张或薄膜等物品。
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