在咸阳 有一处号称为
“亚洲最大的露天面馆”
它承载着几代咸阳人的记忆
想必大家已经猜到了
这一美妙的味蕾记忆载体 就是
汇通面
很多人会觉得，“露天面馆”应该是在说汇通夜市，怎么是一种面了？
可在老咸阳人心中，汇通面凭借着其独特的象征意义，早就是一种特殊的地域符号了，提起汇通面，人们会自然而然带入汇通夜市。
一碗面，一座城。食人间烟火，品秦都味道。究竟是怎样的一碗面，让咸阳人民魂牵梦绕，更吸引着四方食客前来一试。
1
汇通面的前世今生
身为一个地道的咸阳人，就不得不来跟大家讲讲汇通面的传说了。
相传在30年前，咸阳彩虹集团的工人下了夜班无处吃饭，几位下岗职工灵机一动就发现了这个商机，于是他们便在距离彩虹集团不远处的汇通十字摆出了流动面摊，后来光顾汇通面的工人越来越多，汇通夜市也就逐渐形成了规模。
如今，咸阳彩虹集团已经迁至新厂区，原本为夜班工人充饥的这一碗面却广为人知，人们口口相传，到汇通吃面的食客越来越多，长此以往，汇通面已经以其独特的地位立足咸阳，辐射周边了。
就是这样简单的一碗面，却有着足够大的魅力声名远扬，凭借一己之力带动着汇通夜市的发展壮大。
这两年来，汇通面的名声越来越大，许多周边城市的人们会在闲暇时专门驱车前往咸阳汇通十字，只为这一碗面而来，也正是得益于这一碗面，如今的汇通夜市已是灯火辉煌座无虚席了。
汇通夜市生意越来越火爆，汇通面的制作流程也更加规模化了。“楼上有专门十几个人在擀面，每一家下的面都是一样的，味道不一样就是调料不一样。”热情的老板是这样向第一次来吃面的食客介绍的。
的确如此，面都一样，妙就妙在了每一家细微的口感差距。面煮的时长不同，筋道程度就会因此改变，调料和配菜添加的多少，也直接影响着面的口味轻重。再来一勺油泼辣子注入灵魂，整碗面都就此得到了升华。“吃面不吃蒜，味道减一半”，对于陕西人来说，面和蒜就是最佳拍档。
正是由于这些配料微妙的差距，成就了同面不同味的汇通夜市。多尝几次，相信每个人都会选出一家为自己的心头之好。
2
升级改造再见面
其实，汇通面的传说，即使不讲大家也略有耳闻，那不得再说点新鲜的给大家听听！
好在汇通面与时俱进，虽然味道几十年来依旧如初，但是在其他方面，总是花着心思变着法儿的开拓创新。
这不，这次汇通面就摇身一变，来了次大规模的升级改造。面还是那碗面，但碗就不是那个碗了~摊主还是那个摊主，但摊儿也不再是那个摊儿了~
这次改造从5月9日就开始了，历时几个月前阵子刚重新开张，有一段时间没去吃面了，再一去，确实眼前一亮。
△改造前后的汇通大厦
远远望去汇通大厦的装修和夜景亮化和以往大不相同了，走近一看，原本的水泥地都铺上了整齐统一的地砖，再就是56个汇通面固定摊位、60个固定小吃摊位都整体进行了装修。
※改造前
原本简陋的餐车换成了仿秦汉风格的餐车，摊位的牌匾都是崭新锃亮的，经营者们也身穿秦汉风韵统一服饰，就连原本很有汇通特色的“小铁碗”也被换成了陕西特色大“老碗”。
※改造后
3
改造不易 且吃且珍惜
汇通面每天固定的出摊时间是下午五点半，踩着点赶到，刚好碰上了餐车进场这一壮观情景！
只见摊主们纷纷骑着电动三轮车，车上装着摊位的各个组成部分：牌匾、桌椅、调料、面桶、还有锅碗瓢盆...
令我大吃一惊的场景出现了，原来我们每晚看着整齐统一的摊位，是每天摊主们来回搬运再亲手组装而成的，其完成工艺之复杂，是制作一碗汇通面所遥不可及的！
“没办法，都是统一这样的...每天都一样...”一位摊主边组装着餐车架边念叨着。想必他们一定很怀念从前的汇通面吧，没有这么冗杂的流程，大家摆摊都是卖面为主。
开吃后更能感受到新变化，原本就不大的餐桌这样一来就更加狭小了，以前的铁碗虽然不那么精致，但却写满了一种情怀，现在的“大老碗”，感觉是很有文化，但又少了点记忆里的味道...
△改造前后不变的面
不管怎么说，好在，面，还是那碗面。
就是为了这样一碗面的坚守，有那么多人一直都在默默付出，面摊儿老板们每日不辞辛苦，骑着三轮带着这些家伙们风雨无阻两点一线来回奔赴。
由于夜市的时间特殊性，日夜颠倒工作对他们来说已是常态。还有那些在幕后默默工作的擀面师傅、夜市管理人员...他们每一个人，都由衷的希望：大家吃好喝好，常来汇通吃面...
4
我做了那么多改变
都是为了我心中不变
称赞也好，抱怨也罢，汇通面的改造升级已经基本完成了。尽管，对于这一碗面，我们倾注了许多情怀，寄存着很多回忆，都希望它一直保持着记忆中的模样。
但历史的齿轮只会不断向前，我们都该去期待，属于汇通面的闪耀未来。
很多人都会说，只要一坐到汇通面的摊位上，关于这里的回忆就会在心中涌现，对于很多咸阳人来说，这是一碗面，更是连接着我们的过去与现在的精神纽带，所以我们都真心期盼，汇通夜市可以长长久久越来越好。
每次去吃面总能遇见大人带着小孩子去吃，可以说，我们也是从那时候走过来的，再长大点儿，和好朋友一起吃面，再到后来，离开咸阳各自求学工作...咸阳越来越远了，那一碗小小的面在心里的份量却是越来越重了。
汇通面的摊子，聚是一团火，散是满天星。如今的汇通面，不只在汇通十字能够吃到，在西安也能经常遇见。但就算是一样的臊子一样的面，一样的调面瓢一样的小钢盆，总感觉差点什么。想吃汇通面，还得是汇通十字那一口。
汇通十字是我们关于青春的根据地，而汇通面就是那一把打开记忆大门的神奇钥匙。
改造后的汇通夜市灯火通明，各项基础设施不断在完善，城市的环境也更加干净整洁了，为了我们可以更好地吃上这一口面，大家真的都在尽心尽力，共同守护着这一份延续了几十年的情怀。
就像改造后的餐车小旗上写的
人间烟火盛处
正是心安吾乡
汇通面会不断升级改造
我们也可能会远离家乡
但 人虽远 心犹在
回到咸阳 还是要说上一句
“走 吃汇通面去～”
“老板 还是老样子喔！”
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