生菜学名叶用莴苣，是欧美的色拉用菜。它富含多种营养，维生素C、维生素A及Ca的含量很高，而且以凉拌为主。因以生食为主，也称生菜。随着人民生活的提高，需要量日趋增大，不仅需要周年供应，而且需要产品无污染、安全、卫生。采用有机生态型无土栽培方式可以做到产品无污染，而且产量高、品质好，还能节约水、肥，减小劳动强度，不受土壤种植的限制。尽管一次性投资较大，管理要求严格，但是一个必然的发展趋势。
生菜喜冷凉气候，忌高温干旱，耐霜怕冻。生长适宜温度为12～20℃。种子在4℃以上就可发芽，生长适宜温度为15～25℃，超过30℃发芽受抑制。夏季高温季节播种时应进行低温催芽。结球生菜结球适温为10～16℃，温度超过25℃，叶球内部因高温会引起心叶坏死腐烂，且生长不良。散叶生菜比较耐热，而高温季节，同样生长不良。高温条件下能促进生菜抽薹开花，生长期20℃以上温度能形成花芽。开花结籽的最适温度为23℃。
生菜喜光怕阴。光照充足有利于植株生长，叶片厚实，产量高。长日照条件可促进抽薹开花。生菜喜湿润环境要求充足而均匀的水分供应，生长期间不能缺水，特别是结球生菜的结球期，需水分充足，如干旱缺水，不仅叶球小，且叶味苦、质量差。水分也不能过多，否则易引起叶球散裂，影响外观品质，还易导致软腐病及菌核病的发生。只有适当的水肥管理，才能获得高产优质的生菜。生菜对土壤条件要求较严格，以pH值6～7最适宜，过酸、过碱都不利生长。
随着栽培设施的发展，利用保护设施栽培生菜，已基本做到分期播种、周年生产供应。夏秋季栽培时要注意先期抽薹的问题，应选用耐热、耐抽薹的品种。
长江流域散叶生菜及皱叶生菜的生长期较短，1年中可生产10茬之多，2～5月份，每月播种1茬，育苗期25～35d，3月下旬至6月上旬定植，定植后30～40d收获，于4月上旬至7月上旬供应；6月下旬至8月下旬播种3茬，育苗期15～25d，7月下旬至9月中旬定植，定植后25～35d收获，于8月下旬至10中旬供应；9月下旬至11月播种2茬，育苗期30d，10月中旬至翌年12月定植，定植后55～60d收获，于12月中旬至翌年2月中旬供应。
结球生菜的生长期较长，茬次可适当减少。结球生菜喜冷凉气候，耐热、耐寒力较差，主要栽培季节为春、秋两季。春季2～4月份播种育苗，5～6月收获；秋季7～8月播种育苗，10～11月收获。此外，冬季亦可在大棚温室中育苗定植，夏季还可利用遮阴网进行遮阴栽培。
长江流域有机生态型无土栽培生菜时应根据当地的气候条件、栽培季节、栽培方式及市场需求，选择适宜的优良品种。生菜按叶片的色泽分为绿生菜、紫生菜两种。按叶的生长状态区分，则可分为结球、半结球、散叶3种类型，其中半结球生菜又分为脆叶、软叶两种类型，散叶生菜又分为圆叶、尖叶两种类型。目前生产上利用的半结球生菜有意大利全年耐抽薹、抗寒奶油生菜等；散叶生菜有美国大速生、生菜王、玻璃生菜、紫叶生菜、花叶生菜、香油麦菜等；结球生菜的优良品种主要有绿翡翠结球生菜、泰国结球、奥林匹亚生菜、恺撒生菜等。
①苗床准备 生菜种子小，发芽出苗需要良好的条件，多采用育苗移栽的种植方法。当旬平均气温高于10℃时，可在露地育苗；低于10℃时，需要适当的保护措施。夏季育苗要采取遮阴、降温、防雨涝等措施。苗床土力求细碎、平整，每平方米施入腐熟的农家肥10kg、磷肥0.1kg，撒匀，翻耕，整平畦面，在畦面上撒一薄层过筛细土。播种前浇足底水，待水下渗后，在畦面上撒一薄层过筛细土，随即撒籽。25g种子可栽667m2大田。
②种子处理 种子发芽的最低温度为4℃，发芽适温为15～25℃，25℃以上时发芽率明显下降。为了促进发芽，应进行催芽处理。其方法是：先用井水浸泡约6h，搓洗捞取后用湿纱布包好，注意通气，吊于水井水面上催芽或将种子用水打湿放在衬有滤纸的培养皿中，置放在4～6℃的冰箱冷藏室中处理24h，再将种子置于阴凉处保温催芽，当有80%的种子露白时即可播种。夏季育苗可放在冰箱冷藏室的最下层，温度控制在5～10℃的范围内进行催芽处理，经过2～4d，待种子露出白色芽眼后即可播种。也可用5mg/kg赤霉素溶液浸种6～7h后播种，或用细胞激动素100mg/kg浸种3min后播种。
③播种育苗 生菜可直播，也可育苗移栽。生菜种子较小，培养土宜细碎疏松，种子均匀撒在培养土上，播后覆盖一层薄土，注意保温、保湿。一般播后2～3d出芽。生菜种子在25℃以上发芽困难，在夏季播种应在15～20℃条件下先行催芽，发芽后再播种。播后约2周进行间苗。移栽则在3～4片真叶时进行，苗距20cm。生菜种子较小，为使撒播均匀，播种时将催好芽的种子内掺入少量细沙土，均匀撒播。播后覆0.5～1.0cm细土，冬季播种后盖膜，以增温保湿，夏季播种后覆盖遮阳网或稻草，以保湿、降温、促出苗。每亩播种量30～50g。需要苗床6～8m2，基肥要先捣细过筛后再用，播种后的覆土也要过筛。苗床土按园土与粪肥1∶1的比例配制，床土厚10cm，播种前浇足底水。注意保温、保湿。一般播后2～3d出芽。
④苗期管理 幼苗出土后，应加强管理，及时揭开畦面覆盖，防止徒长。注意通风换气，如遇强光暴晒需遮阳。真叶出现后要及时间苗。在2～3片叶时分苗1次，移植的株行距为6～8cm左右，点播的可不分苗。苗期的温度管理很重要，以15～20℃为宜；冬春保护地育苗要密切注意温度的变化，不可超过25℃；夏季露地育苗，要适时遮阴，防止强光直射，温度也不可超过25℃。在高温下育苗，幼苗易徒长，叶柄细长，影响产品质量，甚至影响生长后期结球，容易发生畸形球。苗期的水分管理以保持土壤湿润、不干不浇水为原则。为防苗期病害，可喷1～2次600倍75%的百菌清药液。当秧苗长到4～5片叶，即可定植。苗期温度白天控制在16～20℃，夜间10℃左右，不同季节温度差异较大，一般在4～9月育苗，苗龄25～30d，9～10月育苗，苗龄在30～40d，11月至翌年2月育苗，苗龄在40～45d。
当小苗具有5片真叶时即可定植，春季定植一般在3月上中旬，在2月上旬提前扣棚以提高棚内地温；秋季定植一般在9月上中旬，当外界温度降到15℃以下要及时扣棚。早熟品种株行距25cm×30cm，中晚熟品种株行距30cm×35cm。定植时不可太深，以土不掩埋叶片为宜。定植时要尽量保护幼苗根系，以提高成活率。春、夏、秋季露地栽培可采用挖穴栽苗、后灌水的方法，冬春季保护地栽培可采取水稳苗的方法，即先在畦内按行距开定植穴栽苗，苗后浅覆土将苗稳住，在沟中灌水，然后覆土将土坨埋住。这样可避免因灌水后地温降低给缓苗造成不利影响。夏季高温季节定植，应在当天上午搭好棚架，覆盖遮阳网，下午4时后移栽；冬春栽培，可采用地膜加小棚覆盖，如采用大棚栽培，应注意控制棚内温度，一般掌握白天15～20℃、夜间10～12℃，白天超过24℃，则通过揭膜通风降温，一般情况下，将裙膜敞开即可。
主要是调光控温。生菜属喜光作物，正常生长需要充足的阳光。在保护地栽培中，应注意保温防寒通风，温（棚）室内温度控制在15～20℃，晴天中午温度高时要及时放风，晚间盖草保温，使棚内温度不低于5℃，阴雨雾雪天也要揭开草帘，让植株接受散射光，进行光合作用，并进行短期通风，防止湿度过高引起病虫害发生，同时也可防止温（棚）室内有害气体的产生。生菜是半耐寒的蔬菜，出苗前温度控制在18～20℃，幼苗生长的适宜温度为16～20℃，结球生菜外叶生长的适宜温度为18～23℃，产品形成期的适宜温度15～20℃，低温有利于同化产物的形成，不利于生菜的正常生长。
①采收 生菜从定植到收获，散叶不结球生菜一般需要40～50d，结球生菜一般需要50～60d，过早采收产量低，过晚采收会抽薹失去商品价值，散叶生菜的采收期比较灵活，采收规格无严格要求，可根据市场需要而定，一般从小苗开始，即可结合间苗陆续采收，一般应在植株已充分长大未老化之前采收完毕。结球生菜一般在结球后25～35d、叶球抱合紧实时采收。采收时间宜早不宜迟，特别是春夏季，收获晚易抽薹，且叶球易腐烂，降低品质。采收注意事项：结球生菜成熟期不一致，应分期采收。收获时用小刀自地面割下，剥除外部老叶，除去泥土，保持叶球清洁。采收品质：以棵体整齐，叶质鲜嫩，无病斑，无虫害、无干叶、不烂者为佳。采收规格：结球生菜：不出薹，不破肚，单球重0.3kg以上。皱叶生菜：无黄叶、烂叶，单棵重0.5kg以上。
②贮藏 采收前停止浇水，便于采收和贮运。刚收获的生菜含水量高，脆嫩，在常温下只可保鲜1～2d，在温度0～3℃，相对湿度90%～95%的条件下，可保鲜14d左右，但重量可减少15%。
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