为什么糖在高温后会变苦

没有毒但最好不要食用,烧焦的食物很容易致癌 ，下面我们就来说一说关于为什么糖在高温后会变苦?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

为什么糖在高温后会变苦

没有毒但最好不要食用,烧焦的食物很容易致癌。

白糖属于“碳水化合物”，由碳、氢、氧三种元素组成。白糖的甜是与它的分子结构分不开的。其中羟基就属于分子结构的一部分。酒精只含一个羟基，没有甜味；乙二醇含有二个羟基，甜不甜呢，就可从它的俗名中明白—— “甜醇”；甘油含有三个羟基，就更会甜一点；至于白糖，分子里有六个，所以它才很甜。白糖烧焦后变苦，是因为它在受热时，白糖里的羟基与氢原子结合，变成了水，水蒸发掉了，剩下的是黑古隆冬的碳。这样，颜色由白变黑，味道也就由甜变苦了。