导语：炖鱼汤时，直接加水炖不好喝！做好3个步骤，鱼汤浓白不腥，好喝
进入立冬后，天气越来越冷了，稍不注意很容易着凉生病，特别是体质比较差的人最易中招，那么到了冬季，要懂得保暖，懂得改善饮食，多吃些营养高的食物，例如鱼汤就是不错的选择，又热乎又营养丰富，喝一碗下肚全身暖和。经常喝增强抵抗力少生病，尤其给老人孩子喝非常好，强健身体、促进身体发育，有益无害，不知道你平常鱼汤做得多吗？如果做的频率少，那就多安排一些，花钱少不油腻，很划算。
说到鱼汤，脑海中就会浮现出一锅浓郁奶白的汤汁，鲜香的滋味喝多少次都不嫌腻，可很多人就是做不出这样的效果，要么鱼汤发黑，要么腥味很重，看着就让人没食欲，和想象中的鱼汤天差地别，这种鱼汤恐怕见一次就够了。
我曾经就做不好，一次去舅舅家吃饭，看到浓白的鱼汤我连喝了三碗，请教了舅舅之后，他告诉我：“炖鱼汤时，直接加水炖不好喝！”做好3个步骤，鱼汤浓白不腥，好喝。
其实身边不少人炖鱼汤都是直接加水炖，难怪不好喝，如果你也这样做，就尽快改正过来吧，不然总也做不好。
下面我来给大家分享一下炖鱼汤的具体步骤，看看这3步是什么？按照这个方法去做，保准回回都可以做出又好看又好喝的鱼汤，快来看看吧。
方法如下：
步骤一：清洗鱼和煎前处理
有人比较粗心，将杀好的鱼放水里清洗一下就下锅炖了，这样做是不对的，一般新手爱犯这种错误。要知道鱼汤的腥味，它来自于鱼肉，那么想要避免有腥味，就要将鱼肉处理干净，如果只是粗略地清洗一下肯定是不够的，只有鱼自身弄干净了腥味小了，后面的步骤中去腥才好处理。
正确的做法是，会喜欢杀鱼就自己弄，现杀现做更鲜美，不会的话让老板帮忙，带回家后再仔细检查一下，将残留的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏去干净，还有鱼腹内的黑膜、鱼肚里贴着骨头的血都去除干净，然后在水龙头下冲洗，这样操作后闻起来腥味瞬间小了很多。
给碗里放入葱姜丝和水，抓揉几分钟，再将鱼放进去，反复抹几遍，这么做可以去腥增香。
腌制十分钟后冲洗一下，控水后再用厨房纸巾去掉水分，让鱼保持干燥，这样下一步煎鱼才好进行，不容易粘锅。
步骤二：把鱼煎成两面金黄
把鱼处理干净后不要直接加水炖，而是要把鱼放进锅里煎成两面金黄，如果没有这么做的话，炖出的鱼汤很难浓白好看，味道也不够浓郁鲜香，并且鱼经过煎制后再去炖不容易炖散，可以保持完整性，做出的鱼汤更加美观，一旦菜品好看也可以大大提升食欲，所以煎鱼非常有必要。
煎鱼这一步很多人容易做不好，一煎就粘锅又破皮，其实想要把鱼煎好也有技巧，应该这么做。
上一步把鱼擦干必须这样做，然后锅面烧热，保持较高的温度，差不多有七八成热的时候倒入食用油，晃动润锅，烧到油温有七八成热时倒出，再重新倒入凉油，加热到五成热将鱼放进锅内，放进来后一下都不动，一直小火煎三分钟，怕小火煎的不均匀，可以挪动锅去加热，不要用铲子动鱼。
三分钟后轻轻推动一下，定型且金黄后翻到另一面接着煎，还是同样的方法煎到金黄，这样做煎出的鱼很完整。
步骤三：开水炖鱼
鱼煎好后不用盛出，放几片生姜稍微煎一下，再倒入适量开水，放入少许葱段，开大火炖煮，一直炖到奶白色出现。很多人炖不好鱼汤，那是因为加了凉水，虽然鱼汤也有点白，但不够浓不够白，还是有差距的，鲜美度也差点，还是开水炖是最好的效果。
炖出奶白色后，给鱼汤内放豆腐块或者白萝卜丝、煎的荷包蛋都可以，继续中小火炖煮，保持汤面翻滚，这样鱼汤就大功告成了，放少许盐就可以出锅了。
注意了炖鱼汤不放太多料，只用生姜、葱、盐就够了，八角、花椒这些一律不放，否则影响汤汁味道和色泽。
以上三个步骤做好，鱼汤做出来就会卖相好味道佳，你都学会了吗？可以亲手试试看，保准一次成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
,
