核桃
一、核桃。在大多数人的认知里，核桃可能是最有营养的坚果了，关于核桃养生的说法和核桃的各种功效众说纷纭，那么今天我们来科学的认识一下核桃。1、核桃是生吃好还是炒熟了吃更好
首先，核桃生吃比炒熟了吃要好。核桃里面含有的营养物质尤其是脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、维生素等这类营养物质在加热的过程中都会逐渐的流失掉，所以生吃核桃才能最大程度的摄取它的营养物质。而且不仅是建议生吃，最好是先剥现吃，因为不饱和脂肪酸很容易氧化，剥开放置的时间越长，氧化程度越高，营养流失就越多。
2、核桃露是比牛奶更有营养吗？
可能核桃露的对人体的好处比牛奶要差很多。首先为了保证口感，核桃露里加入了很多的糖。其次，所谓的X个核桃，只是一个品牌的名字，我们不能就主观的认为就加了那么多的核桃。我们要学会看配料表，就会发现核桃露里核桃的含量是很低的。
3、这可能是大家最关心的，吃核桃是不是可以补脑益智？
至少目前为止，没有任何研究和证据证明吃核桃可以补脑。有这个说法的最大可能就是民间以讹传讹的以形补形，就因为核桃长得像人的脑子，就想当然的认为吃核桃就可以补脑。
这里引申一下，有人说了，吃核桃不能补脑，那么我吃猪脑可以补脑吗？这里我们只能说，最好不要有这个功效，如果真的有效，好好的脑子被补成了猪脑，那也太得不偿失了吧。
茄子
二、茄子。与核桃类似，茄子也被人为的赋予了本不属于它的各种“荣耀”:
1、茄子能减肥。
这种说法是不严谨的。当然茄子是一种低碳水、低脂肪的食物，每一百克茄子的脂肪含量不超过一克，碳水化合物含量不超过五克，它还比较容易饱腹，所以减肥期间是可以用茄子代替一部分主食。但是茄子在加工的过程中，由于其疏松的组织结构，导致它特别吸油，所以如果用茄子作为减脂食物，最好是用蒸、拌等烹饪方式，忌用红烧、油焖等方法。
2、茄子肉暴露在空气中发黑了就不能再食用了。
其实茄子肉暴露在空气中发黑和苹果暴露在空气中果肉发黑的原因是一样的，都是因为其含有强氧化剂，跟空气接触会迅速氧化，造成发黑的现象。这不影响食用。如果想避免，把切好的茄子泡在清水中，待烹调时再捞出，可以有效避免氧化发黑的现象。
3、茄子皮很有营养，要多吃。
我们认为这个要具体情况具体分析。茄子皮里面含有的一种元素叫花青素，摄入人体后，和体内的铁离子结合，产生抗氧化的作用，如果日常饮食偏荤的人，体内铁离子含量过多，多吃茄子皮是有一定好处的，但饮食偏素的人群，本身体内就缺铁，过量摄入花青素会加剧体内缺铁的情况，所以建议还是少吃，避免造成体内铁离子短缺。
西兰花
三、西兰花。西兰花现在可谓就是红极一时的网红食材了，无论是日常饮食健康，还是是保健功效，包括作为减肥食物，都让它登上了一个俯视众食材的高度。
1、西兰花能抗癌。
首先没有任何权威报告明确指出吃西兰花能够有效抗癌。我们要承认，西兰花含有的一些活性物质是对癌细胞有抵制作用，但这并不代表摄入人体后也会起到同样的作用。其次西兰花所含的活性物质含量极低，几乎可以忽略不计，也就是说靠吃西兰花来摄取这些活性物质来抗癌不是太靠谱。
2、西兰花在煮熟以后变黄就不能吃了。
西兰花含有的花青素中含有镁，长时间高温会导致镁的剥离，从而导致变黄和营养元素的流失，从营养学的角度来说，不建议长时间高温烹饪，但这对食用是没有影响的，可以放心吃。
3、西兰花和花菜的成分是一样的。
西兰花作为一种深绿色蔬菜，其营养元素远比花菜要高很多。西兰花含有的钙和维生素几乎是花菜的两倍，其他元素如叶黄素等也比花菜的含量更高。这里我们建议如果有选择的话，我们尽量选择深色蔬菜，一般来说深色蔬菜的营养元素含量更高。
花生
四、花生。花生作为一种廉价又美味的坚果类食品，一直深受大众喜爱。但不知什么时候起，它又被赋予了那么多养生甚至治疗疾病的功效。
1、用水泡带皮花生，如果水变红，就是染色的。
带红皮的花生泡水里，一会水会有些发红，原因是花生的红皮含有花青素，是一种植物色素，泡在水里，花青素会渗入水中，造成水有一些微红。花生本身价值不高，染色成本过大，造假得不偿失。
2、花生对心脑血管有很好的保护作用。
首先我们要承认，花生作为坚果类，含有很多种类的维生素、脂肪酸等，这些营养元素对身体确实是有好处的，但是抛开剂量谈效果都是耍流氓，都是在偷换概念。单纯靠吃花生补充这些营养元素，那一天得吃多少。花生的油脂含量又大，吃多了会造成油脂摄入过多，造成肥胖，还谈什么对健康的益处。中国居民膳食指南建议坚果类的食物每天摄入量在25克左右，要想对身体好，还得靠均衡膳食。
3、花生的红皮可以补血。
血液里的血红蛋白的主要组成部分是铁、叶酸、蛋白质等，花生红皮的铁、叶酸含量都很低，还是那句话，抛开剂量谈效果都是耍流氓。
最后提示，花生这种坚果类的食物保存不当会产生黄曲霉素，毒性非常强，变质花生千万不要食用。另花生建议放冰箱里冷藏保存，冰箱的温度和湿度都不利于黄曲霉素的生长，更有利于花生的安全储存。
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