北方有很多令人钟意的面食,包子、馒头、水饺、花卷、油条、凉皮和烧饼,每一样都能独当一面,饱腹止饿,面食经历长久的发展,开发出了一系列的花样,就拿包子来说,有烫面的、有发面的,还有半烫面的,馅料更是五花八门,丰富多彩。

四川素麻婆豆腐做法(抖音爆火的麻婆豆腐包)(1)

从理论上来说,只要是蔬菜,都能制成包子馅,尤其到了夏季,应季蔬菜多,时令性强,做包子馅更不用发愁,最近在“抖音”平台上,有一款包子馅爆火,它就是麻婆豆腐包,麻辣鲜香,薄皮大馅,暄软好吃。

四川素麻婆豆腐做法(抖音爆火的麻婆豆腐包)(2)

根据个人的口味,麻味、辣味还可以调节,外皮会被红油浸透,馅料红白相间,在炎炎夏季,蒸上这么一锅包子,确实让人很有食欲,胃口大开,尤其是爱吃面食的朋友们,你值得拥有这款“麻婆豆腐包”。

四川素麻婆豆腐做法(抖音爆火的麻婆豆腐包)(3)

麻婆豆腐本身是一道菜,现在将它创作包子馅,也算是对厨艺的追求创新,很多人在尝完第一口之后,就已经彻底爱上了它。

麻婆豆腐包

食材:酵母粉、面粉、清水、豆腐

调味:辣椒粉、小葱、蒜末、盐、藤椒油、胡椒粉、生抽


1、准备500克面粉,240克清水,5克酵母粉,7克白砂糖,按照这个比例和面,边倒水边搅动,和成软硬适中的面团,放在温暖的地方,发酵至两倍大,大约一个小时。

四川素麻婆豆腐做法(抖音爆火的麻婆豆腐包)(4)

2、等时间到了,可以打开面盆看一看,发面非常成功,中间全是蜂窝状气孔,蓬松暄软,很多人总说发面失败,可以对比一下,到底是哪一步没做对。

四川素麻婆豆腐做法(抖音爆火的麻婆豆腐包)(5)

3、关于馅料部位,咱们要提前制作,趁着发面的时间,把豆腐也来处理一下,豆腐下锅焯烫2分钟,捞出切成小丁,西葫芦擦丝,用盐杀一下水分,剁成碎末,放到豆腐中,适当的再来一些葱叶。

四川素麻婆豆腐做法(抖音爆火的麻婆豆腐包)(6)

4、接下来开始调味了,按照个人的口味,依次放入辣椒粉、小葱、蒜末、盐、藤椒油、胡椒粉、生抽,起锅烧热油,把热油淋到辣椒面上面,激发出香味。

四川素麻婆豆腐做法(抖音爆火的麻婆豆腐包)(7)

5、再次搅拌均匀,豆腐馅料就制作完成了,辣椒面一定要放在最上面,这样才能激发出香辣味,搅拌均匀以后,就可以包包子了。

四川素麻婆豆腐做法(抖音爆火的麻婆豆腐包)(8)

6、把面团揉搓排气,分成均等的面剂,擀成包子皮,舀入适量的馅料,开水上锅蒸20分钟,关火再焖3分钟,即可出锅。

四川素麻婆豆腐做法(抖音爆火的麻婆豆腐包)(9)

6、按照这个方式做的麻婆豆腐包,麻辣鲜香,嫩酥美味,非常的好吃,对于爱吃辣的朋友来说,简直是开胃神器,一个接一个,根本停不下来,比外面买的好吃多了。

四川素麻婆豆腐做法(抖音爆火的麻婆豆腐包)(10)

技巧总结

1、豆腐切成小块之后,起锅烧水,加半勺食盐,把豆腐焯烫2分钟左右,这样可以去掉豆腥味。

2、所有的调味品,都可以自行增减,包括辣椒粉、藤椒油和胡椒粉,辣度自行进行掌握。

3、此包子为发面食品,别忘了进行二次醒发,蒸20分钟之后,记得再焖3分钟,即可开盖。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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