#扶贫达人在行动##在农村，婚丧嫁娶或者家里有人过寿都会举办宴席，可以说在农村办宴席是很常见的，办宴席都会找一些老师傅来家里做饭，要提前好几天准备饭菜，有的摆宴席要好几天呢。
记着在我们家乡的农村宴席上经常见到的一道菜就是鸡蛋肉卷，是用鸡蛋做的薄皮，将猪肉馅裹起来，然后上锅蒸熟，切好后盘子上摆一圈鸡蛋肉卷，中间有酱汁，香喷喷的鸡蛋肉卷蘸酱吃非常爽口，老人孩子都爱吃这个。
鸡蛋肉卷制作的主要原料有：肉馅，葱，姜，鸡蛋，下面给大家介绍鸡蛋肉卷的详细制作过程
1、先将猪皮去掉，选猪肉时要带点肥肉的比较香，先将猪肉切成片，再切成丝，最后剁成细腻点的肉末，自己在家剁的肉馅比机器弄的肉馅香，将肉馅盛入碗中备用
2、下面切成配料，葱切成葱末，姜拍扁剁成末，肉馅中放半勺盐，少量胡椒粉，再倒入适量的料酒、适量的生抽，沿着一个方向充分搅拌均匀，搅拌1分钟左右让肉馅入味，再打入一个鸡蛋，放入适量干淀粉，朝一个方向搅拌上劲，大概搅拌1分钟左右吗，再腌制20分钟左右
3、碗中打入五个鸡蛋，放少量的盐，用筷子打散，搅拌细腻一些，下面煎鸡蛋卷
4、锅中刷油，油热之后倒入一勺鸡蛋液，根据锅的大小倒鸡蛋液，鸡蛋饼不要太厚了，拿起锅旋转均匀，等鸡蛋液凝固后翻面再煎一下另一面就可以出锅了。
注意事项：摊鸡蛋皮前，最好是用刷子在煎锅中先刷薄薄的一层油，少油是为了防止鸡蛋皮在摊的过程中鼓起小泡泡。全程使用小火摊鸡蛋皮，并且还要保证鸡蛋皮不薄不厚是最好的，因为只有薄厚适中鸡蛋皮才不会影响食用口感和视觉的。
5、将烙好的鸡蛋饼放到案板上，稍微晾凉不烫手了再放肉馅，将肉馅均匀铺平，然后沿着一遍卷起来，再用保鲜膜裹起来，这样可以防止进入水蒸气，鸡蛋卷容易成型，我用的这种保鲜膜是耐高温的，可以再微波炉里承受200度高温的，所以在锅里蒸是没问题的，鸡蛋卷再按压瓷实，不容易散开，放入盘中备用
6、锅中烧水，水开之后将鸡蛋卷上锅蒸15分钟左右，把肉馅蒸熟即可
7、蒸的过程做个蒜汁，蒜拍碎剁成末，放入碗中，倒入适量的生抽，少量的醋，放点胡椒粉，喜欢吃辣的放点辣椒酱，再倒点香油，放半勺白糖，搅拌均匀，因为鸡蛋肉卷是咸的，所以不用放盐。
鸡蛋肉卷蒸好后取出来，保鲜膜去掉，用刀切成厚片，摆入盘中就可以开吃了
将鸡蛋肉卷蘸点蒜汁，蛋卷里面裹着鲜香滑嫩的肉馅，带着蒜汁吃起来非常过瘾，一点也不腻
