说起山珍海味，大家的第一反应肯定是很贵吧。然后凡事无绝对，今天给大家分享的一道跟燕窝鱼翅齐名的菜猴头菇，猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称，与燕窝鱼翅不同的是，猴头菇虽然名头不小，却是实实在在的平民菜，虫妈所在的县，一大包晒干的猴头菇一斤重才40块，50克泡发之后就能炒上一大盘，算下来一盘还不到5块钱，真是最亲民的珍贵山珍。
特别要说是猴头菇在医药方面的药用价值，有健脾养胃、安神、抗癌的功效 , 对体虚乏力、消化不良、失眠、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化道肿瘤等症有特效。猴头菇含有的脂肪、磷、维生素B等，与目前人工栽培的各类食用菌相比，均居首位，天热肠胃不好的小伙伴建议多吃。猴头菇肉质肥厚，鲜嫩美味，但处理得不好却会有苦味，今天给大家分享一下猴头菇的具体做法，一起来看看吧。
食材：干猴头菇三个，番茄，青椒，鸡蛋，食盐，五香粉，鸡精，面粉，大葱，姜片。
做法：
1：将干猴头菇放入开水中浸泡10分钟，泡发后用凉水冲凉，接着放入淡盐水中浸泡20分钟。
2：将泡好的猴头菇剪去较硬的根蒂，用手掰成小朵，放入碗中，接着用力揉搓猴头菇挤出里面的黄水，一直到挤出的变成清水，猴头菇的苦味就全部清除干净了。控干水分。
3：碗中加入1个鸡蛋，少许面粉，食盐半勺，五香粉半勺搅拌均匀腌制10分钟。青椒洗净切片，番茄洗净切块备用。
4：起锅热油，油温7成热时将腌好的猴头菇下锅炸至表面焦黄时，捞出控干油。
5：锅里留底油，倒入葱，姜片爆香后，倒入切好的西红柿，尖椒，炒出汁。
6：最后下入猴头菇，加入少量食盐，少许鸡精提鲜，再加少量清水，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小提醒
猴头菇肉质肥厚，鲜嫩美味，处理苦味是重中之重，切记这两点，轻松去掉苦味。
1：我们挑选猴头菇的时候，一定要挑选黄色的和毛毛短的，白色的一般会很苦，毛毛短的更新鲜。
2：猴头菇韧性很足，不用担心会煮散掉，焯水和挤黄水的过程，一定不能省略。
健脾养胃的猴头菇就做好了，喜欢的朋友也来试试吧。
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