老火粥是广式粥中的一种，指在煲煮时米和各种材料一同放入水中，经长时间煲煮而成。因为煲煮的时间长，故称老火粥。煲煮好的粥，材料熟透且浓郁的味道已经渗入到粥里头，材料和粥水乳交融，粥随料而生味，同样料也由粥而助味。
特色：
瑶柱的鲜香，米的清香，白果独有的纯香，加上腐竹淡淡的豆香，只需一点点细盐就是一款味道非常好的粥品。
用料：
大米100g
瑶柱（也称干贝）4粒
白果（也称银杏果）10枚
老姜1块
片状腐竹1片
盐1茶匙（5g）
油2茶匙（10ml）
做法：
1.大米淘洗干净，加入盐和油拌匀，腌制30分钟。瑶柱洗净后用温水泡发，去除老筋，撕成细丝。老姜切成细丝。
2.白果用刀背轻轻拍开，去壳，取出白果仁，放入滚水中不盖盖子煮5分钟，捞出趁热剥去褐色外衣。
3.锅中加入适量清水，大火煮开后放入腌制好的大米、瑶柱丝、白果仁、姜丝，同时将片状腐竹撕碎一同放入锅内。
4.再次煮开后继续煲煮20分钟，然后转小火继续煲煮1小时即可。
注：
1.白果可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒，所以不可多食，成人每日摄入不要超过6枚，儿童最好不要食用。
2.市场上有售带壳的白果，也有售袋装的去壳白果仁，可根据个人喜好购买。
3.除了煮的方法，也可以把带壳白果放入烤箱中烤两三分钟，然后用夹子轻轻一夹，整个漂亮的白果仁就弄出来了，非常容易。
4.瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾。干贝含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。
5.瑶柱有咸味，腌米的时候也放了盐，所以不需要另外再放盐调味了。
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