2022年的春天，上海经历了一场“倒春寒”。
三个月前，近7000家咖啡馆在大街小巷氤氲着热腾腾的香气；三个月后，多少独立咖啡小店欲摆脱困境，努力“活下去”。
面对房租、客流、现金流、原料物流、人工成本等各方压力，有人深夜求助，有人咬牙坚持，也有人黯然离场……何去何从？用韧劲对抗危机，只要挺过去，就能迎来下一个春天。
01
深夜求助 “无声咖啡馆”想被看见
“请放心，我们还能活着，但是……”6月14日深夜，以聋人店员为主的咖啡馆LILI TIME，在自家公众号上发出自救文章，很快就引起了广泛关注。这家“无声咖啡馆”怎么了？
“堂食暂停，店里的强项直接没了。”6月1日，闭店两月的LILI TIME重新开业了，但店主章莉莉发现，来不及感受和店员们重逢的快乐，经营的压力就扑面而来。
“我们是以聋人咖啡师自主研发创意咖啡为主的精品咖啡店，擅长开展社区营造方面的相关活动和课程。而堂食暂停、线下活动课程不能开展的现实情况，直接冲击了营业收入。”她说，独立小店没有大牌连锁的流量，线上平台的订单显得杯水车薪。
与此同时，LILI TIME还面临自己独有的困难。“口罩之下，聋人员工好难。”章莉莉说，咖啡馆里70%的店员是聋哑人士，隔着距离他们听不清客人的说话；戴着口罩，他们看不到客人的唇语，人与人的沟通受到阻碍。即便是线上外卖来单，他们也听不到信息提示语音，更无法接听外卖小哥取餐的联系电话。
连日来，店里的营业额颗粒无收，但作为上海第一家也是唯一一家被CSECC认证为中国社会企业的咖啡店，LILI TIME想要拼尽全力，通过自救活下去，用自己创新的咖啡产品来走出困境。而这个创新，就是手绘挂耳咖啡包。插画师通过手绘记录下疫情里12个感动的瞬间，制作了一套特别的原创主题挂耳咖啡。
一夜之间，无数人伸出援手，困境中的“无声咖啡馆”被看见了。“昨天大概有五六十位客人到我们店里自提挂耳咖啡，他们也会点一杯咖啡带走。”章莉莉告诉海岸君，线上平台更是涌入了7000多个挂耳咖啡的订单，大大缓解了小店的燃眉之急。自救的第一仗，打赢了。
02
咬牙坚持 梧桐树下扛起生存压力
“猛嘬一口”、“紧紧抱住你”、“Tony，我来了”……愚园路上的石藤咖啡恢复线下营业后，老徐的创作欲愈发强烈。打包袋上的可爱涂鸦和噱劲十足的话语，向好久不见的老顾客传递着思念的心情。
2019年，老徐和几位朋友合伙，在人民广场开设了第一家石藤咖啡，去年9月，第四家店开在了愚园路上，带来酱油饴拿铁、正广和桔子气泡美式等别具特色的特调咖啡。按照他的计划，今年的4、5月份，应该能迎来新店收益增长，“客人们最喜欢在这个季节，坐在梧桐树下喝喝咖啡聊聊天”。但突如其来的疫情打破了一切预设。
“3月中下旬，长宁区暂停堂食，我们只能做线上外卖，扣除平台费用，利润自然变低了。”老徐说，到了3月底，他感觉“有点吃力”了。“不断有小区被封控，经常有咖啡师告诉我，突然出不了小区，没法来上班。我们从每周排班变成了天天都要排班。”
从4月1日开始，所有人都陷入了漫长的等待期。而对于咖啡馆来说，他们失去了一年中最好的两个月。老徐说，往年排得满满的经营计划全部搁浅了。“一是不能堂食，我们只能做外卖和自提的生意，周边上班族、社区居民没法像过去一样来坐坐。二是很多活动取消了，像安义夜巷等各种集市，短期内都不会恢复。”
四家店的房租要付，
咖啡师的人工要开销，
还有原料物流至今没有完全畅通
……
从5月底重新营业后，生存压力始终压在老徐的心头，他也想了各种办法吸引顾客，来喝疫情后的第N杯咖啡。
在打包袋上用手绘来互动，是疫情期间就在做的事情。如今，老徐还策划了100组“抱抱影像计划”，鼓励客人约上你最想拥抱的人，在石藤咖啡愚园路店会面、拥抱、拍摄，就能获得第二杯咖啡半价的优惠。整整100天没有相见的情侣，许久未能牵手的发小，都成为了老徐镜头里的故事。
“在上海，爱喝咖啡的人还是很多，希望我们都能坚持下去。”
03
精打细算 偏安社区浓缩人情味
“来啦？老样子？”昨天下午五点，杨浦区隆昌路上的A-Love Coffee里，店主老庞一边招呼着老客人，一边转身做了一杯冰拿铁。递出咖啡，见店里不忙，客人邀他在门外站站，一边喝咖啡，一边聊聊天，就像过去一样。
不是“巨富长”，没有梧桐树， A-Love Coffee的选址注定它不是网红店，但老庞却很庆幸，自己把店开在了这里。“我是结束了大连路地铁站的门店，去年8月开在隆昌路上的。为什么从人流大、市口好的地方搬走？房租便宜呀！”
创业伊始就遭遇疫情，他不得不精打细算。除了减少房租的支出，老庞也没有另外请咖啡师，里里外外都是自己一个人。“开店后小半年的利润，碰到两个月的疫情闭店，全都被房租抹平了，幸好重新开店后，老客人又回来了。”
6月1日那天，他凌晨4点半就赶到店里打扫卫生，从早上7点出头到晚上11点多，客人络绎不绝，大家都想喝一杯现磨的咖啡。因为原物料还在路上，手边只有少量拼配豆和挂耳咖啡的老庞决定“任性”一回，实力“宠粉”，这三天进店的客人，统统免费送咖啡。
“这两个月大家都过得不容易，不管走进咖啡馆的时候心情如何，希望他们走出去的时候，都是开开心心的。”偏安社区一隅，A-Love Coffee做的都是街坊邻居的生意，健谈的老板让小店充满人情味，也因此成为大家没事就来喝一杯的地方。
不一会儿，店里又来了一位想要自己给咖啡拉花的小姐姐。“新买的拉花缸，到你这里来试试。”显然这也是一位住在附近的熟客。老庞说，希望疫情快点结束，重新恢复堂食。无论是顾客还是他，都想坐在店里，边做咖啡边聊天。
04
爱喝咖啡的上海人都来撑一把小店
如常归来的上海，城市的烟火气中都夹杂着咖啡的味道。但面对原料、人力、租金成本“三座大山”，独立咖啡小店的重生并不容易。
据《上海咖啡消费指数》指出，截至2020年末，上海咖啡馆业态结构中，35.08%为连锁咖啡馆，55.88%为精品咖啡或小微咖啡馆。后者形成了上海咖啡市场多元化发展的特点，也是疫情下艰难求生的群体之一。
“一杯新鲜的咖啡，是生活回归正轨的象征之一。”幸运的是，爱喝咖啡的上海人，支撑着这座城市开出了全球最多的咖啡店，如今也在力所能及地支持自己所喜爱的小店。
隔着手机的屏幕，许多人在深夜买下象征希望的手绘挂耳咖啡，让聋人咖啡师继续他们的梦想。推开咖啡馆的玻璃门，老客人的“老样子”，更让老庞有了重新出发的安全感。还有疫情期间来自安亭的30杯咖啡订单，也让老徐感叹，爱咖啡的人，始终会追求他们记忆中的味道，即便好久不见，始终念念不忘。
经历了一场“春寒料峭”，
街边的咖啡馆已经重开。
希望那杯浓香四溢的现磨咖啡，
依旧让喜欢这座城市的人们
魂牵梦萦。
金海岸工作室
作 者 | 张钰芸
摄 影 | 张钰芸 刘 歆 李铭珅
编 辑 | 陆佳慧
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