中新网北京9月1日电 (记者 孙自法)施普林格·自然旗下学术期刊《自然-通讯》最新发表一篇化学研究论文称，在巧克力制作过程中加入一种磷脂分子，就有可能在无需调温这种复杂工序情况下制作出优质巧克力这种方法或能简化巧克力的加工工艺，让巧克力制作更简单，下面我们就来说一说关于怎么制作巧克力?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
怎么制作巧克力
中新网北京9月1日电 (记者 孙自法)施普林格·自然旗下学术期刊《自然-通讯》最新发表一篇化学研究论文称，在巧克力制作过程中加入一种磷脂分子，就有可能在无需调温这种复杂工序情况下制作出优质巧克力。这种方法或能简化巧克力的加工工艺，让巧克力制作更简单。
该论文介绍，优质巧克力的品质包括口感、光泽度、脆度、融化行为，都取决于可可脂的晶体结构。这些结构能结晶成许多不同形态，但只有晶体V(Form V)才能得到品质上乘的巧克力。为获得尽可能多的晶体V，巧克力生产商需要进行一道名为调温的加热和剪切的工序，但调温是一个深加工的过程，效果经常不太稳定，导致巧克力品质不佳。
论文通讯作者、加拿大圭尔夫大学亚历山大·马兰戈尼(Alejandro Marangoni)和同事对如何才能改变调温工序开展研究，他们发现，在可可脂中少量加入一种磷脂分子，就能使其结晶成晶体V。当他们把该分子与市售巧克力的结晶样本混合时，最后得到的成品无论是硬度、光泽度，还是微结构都非常理想，而且无需调温。
论文作者总结认为，在巧克力加工中使用加入一种磷脂分子这一方法，或能控制巧克力达到优良品质，并有望减少对复杂调温工序的依赖。(完)
来源：中国新闻网
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