鸡蛋饼是早餐最方便的主食之一，做法简单又快手，一般只需要花费十来分钟，就能做出好几张，鸡蛋饼柔软可口，带着浓浓的蛋香味，如果跟一些蔬菜搭配，还能做出各种不同口感的饼，搭配清粥小菜都非常舒服，我今天用了西葫芦来煎，这样煎出来的饼柔软不破，有一定的韧性，还有一股西葫芦的清香，也可以把西葫芦换成胡萝卜，青菜，小葱之类，风味百变。
这饼虽然好吃，看着也简单，可总是有朋友做不好，我记得有位朋友用黄瓜汁和面做过，结果做出来的饼干瘪还开裂，黏糊糊的一坨，不好吃还粘牙，她大概跟我说下情况，我就知道问题多半出在了这里，那就是鸡蛋的多少和面糊的状态上，鸡蛋饼要柔软，一定要有鸡蛋，纯蔬菜汁做出来的拍的虽然好看，但都是骗人的，吃起来并不好吃，一定要加鸡蛋进来，多加一个鸡蛋，你会发现你做的饼比上一次要好很多；另外还要注意面糊的状态，面糊不要调得太浓，也不要太稀，太浓了做出来的饼就容易粘，太薄了饼的韧性就不好，也不香。
【西葫芦鸡蛋饼】
用料：西葫芦一节，鸡蛋两个，面粉三勺，盐少许，植物油少许。
步骤：
1，西葫芦我切了半个，先切成片，再切丝，最后切成小粒状，可以尽量切小一些，吃起来口感很好。
2，把切好的西葫芦碎放入大碗里，加入三勺面粉，两个鸡蛋，少许盐，面粉我用的小朋友吃饭的小调羹，加了满满的三勺。
3，先不要加水，把所有食材混合一下，用筷子轻轻搅动成团即可。
4，然后一点一点加入清水，每加入一些就用筷子搅动一下，这样方便判断面糊的状态，如果一下子把水加进去会不小心加多或者加少，面糊最终的状态是可以流动的稀糊，只要把这里弄清楚了，煎出来的鸡蛋饼就不会开裂干瘪。
5，锅中加入少许油，可以用刷子轻轻涂抹一层，小火烧热，然后倒入面糊，转动锅让面糊流动成圆形，这里可以借助锅铲或者勺子稍稍拨动一下面糊。
6，中小火或者小火持续加热，待面糊凝固时给面糊翻面，把另一面也煎熟即可。
7，喜欢吃焦黄一点的，可以延长加热时间，或者调大一点火力，好的锅具也非常重要，虽说这饼不挑锅，铁锅不粘锅都能做，但尽量选择受热比较均匀的锅，做出来的饼口感和上色都会漂亮。
小贴士：
用土鸡蛋做出来的饼，颜色会比较黄一些，一般的洋鸡蛋做出来的颜色浅一些；
面糊中的食材，可以切丝，可以切碎，水分太大的蔬菜，可以先用盐腌出水分，挤干再用。
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