皮埃蒙特大区的这款主食叫做皮埃蒙特方饺(agnolotti Piemontesi)皮埃蒙特方饺的传统做法是在肉馅或蔬菜馅中加入鼠尾草,或干脆做成芝士馅,用黄油烹饪后洒上帕尔玛芝士食用。
这样一道口感浓厚的菜品拥有多重的香味,需要一款余味持久的葡萄酒与其配搭。例如巴巴莱斯科干葡萄酒。方饺可以很好地与葡萄酒中柔滑的单宁味所结合。巴巴莱斯科干红葡萄酒的清爽口感能够为这道菜添增鲜味,提升其口感,完整丰富这道菜的特别口味。
材料:
白面粉300克;鸡蛋3个;猪腿肉200克;小牛肉200克;帕尔马干酪50克;黄油50克
菠菜200克;洋葱1个;胡萝ト1/2根;芹菜1/2根;洋葱1/2个;大蒜1瓣
特级初榨橄榄油30毫升;迷迭香1枝;月桂叶1片;鼠尾草2枝;肉豆蔻适量;盐和胡椒适量
肉汁(烤肉流出的汁) 100毫升 ;水1升
鼠尾草
做法:
❶蔬菜汤做法:清理并洗干净蔬菜,在1升水中煮至少30分钟,加入盐。过滤蔬菜汤用
❷将鸡蛋打入面粉中, 手揉,直到揉出均匀的面团。用保鲜膜裹起面团,放在冰箱中30分钟
❸将切片的洋葱、整瓣大蒜、月桂叶、迷迭香和切成约1厘米见方的猪腿肉和小牛肉一起放入橄榄油中煎炸爆香
❹猪腿肉和小牛肉煎熟几分钟后,加入已经清理洗净的菠菜,用盐和胡椒调味,加入一勺肉汤,继续煮。待汤汁完全吸收后,将锅从火上取下
❺猪腿肉和小牛肉冷却后,将其倒入搅拌,加入蛋和帕尔马干酪碎,用肉豆蔻调味,适当加盐
❻从冰箱中取出面团,用擀面杖擀成约10厘米宽的薄条。沿着其中心线堆放馅料(约1小茶匙),间隔约6厘米。折叠薄条以覆盖馅料,将上下面皮捏紧,并用带槽的糕点轮将方饺切割成正方形
❼在煎锅中熔化黄油,加入鼠尾草,小心不要烧糊。在盐水中将饺子煮1-2分钟,捞出。用刚才的黄油酱煎炒。加入肉汁拌匀。撒上帕尔马干酪碎调味
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