大家好，我是一碗哥。最近吃鱼，爱上了鱼片的做法，吃起来很方便很滑嫩，再也不担心卡到鱼刺！上一期我做了一大碗番茄口味带有汤汁的鱼片酸甜滑嫩，本期主要再给大家分享一道，香辣溜鱼片。
我的岳父，是一名资深的钓鱼爱好者，没有特殊事情下简直是风雨无阻，60的岁的人了为了钓鱼，还特意买了一辆3万块钱的代步车！为了把周边钓鱼地点都走个遍，养殖的鱼池，美丽的江边，或者水库，甚至田地里的水泡子都能掉！这不！又沾岳父的光了，让我去拿条鱼，所以我选了条黑鱼回来。
说来惭愧！会做饭20来年了，也干过餐饮颠过勺，唯独就是不敢杀鸡宰鱼！只能在小区附近，花几块钱让卖鱼的师傅帮我处理喽！也是巧合，老婆的两个同事来家里做客，回来顺便在超市又买了武昌鱼回来！她并不知道我去老婆的娘家拿了条鱼！既然有客人就一起都做了吧，准备把武昌鱼蒸着吃，做成孔雀开屏鱼后面呈现出来给大家。现在先做黑鱼片，您不妨也试一试吧！
香辣鱼片
【食材】黑鱼一条、胡萝卜半根、洋葱半个、线椒三根、葱姜蒜八角适量、蛋清一个、郫县豆瓣酱两勺、干淀粉
【调料】 油、盐、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油
【做法】1.首先将鱼平放，一手按住鱼身，一手紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，另一面同样。鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手将鱼斜刀片成约0.4厘米的薄片。鱼片反复用清水冲洗干净后，放入料酒、生抽、白胡椒粉、一个蛋清、一勺淀粉和一点点盐拌匀上浆，小腌片刻。
2.起锅热油，当温度达到4成热时倒入鱼片，要轻轻划散，变色打卷快速捞起，这个过程要快，因为鱼片薄，炸老了鱼肉会柴。
3.过油好的鱼片看上去很是亮白滑嫩，下油锅到捞出也就10多秒的时间，装在盘中稍后备用
4.锅中留点底油，依次放入姜片，葱段，蒜片，八角煸香，再放入郫县豆瓣煸出红油。（这里葱和蒜留一半稍后备用）。
5.随后放入胡萝卜片，青椒，洋葱片煸炒至八成熟。再倒入滑好的鱼片，快速烹入料酒，勺以汤匙为量，生抽2勺，老抽1勺，白糖和蚝油各半勺，和刚才剩下的一半葱段和蒜片（这叫倒炝锅）翻炒均匀即可出锅。
一锅香辣鱼片就好啦，一盘没装下用两个盘子装的。比较爱吃配菜所以多放了一些。另一道武昌鱼也已经上锅开始蒸了，做法也一并分享给大家。
孔雀开屏鱼
1、将收拾干净的鱼切掉头、尾，从头部切口处掏出内脏，冲冼干净。将鱼身从脊背处横切成约一厘米宽的段，注意鱼腹不要切断。
2、切好的鱼身连头尾放在一起，盘子底部铺姜片和葱段，将腌好的鱼在盘子里摆好花型，在放点适量的盐。
3、接下来关键哦，蒸锅加适量水烧开，在水中倒入适量料酒，再放入鱼大火蒸八分钟。这样随着水蒸气的上升，料酒丝丝缕缕渗入了鱼肉里，这样蒸的鱼一点点腥味都没有。
4、时间到，取出鱼盘滤掉盘里的水，每个鱼段装饰切好的青红椒和绿叶点缀，再在鱼中间部洒上葱花和蒜末，倒入李锦记蒸鱼豉油。
5、最后一步，烧热油淋在葱蒜上，听到“哧啦”一声，闻到蒸鱼豉油和葱蒜浓郁的香味就大功告成啦！
看！这一桌菜两样鱼，两道小拌菜，还有一道牛腩炖萝卜在高压锅里炖着呢，先不等它啦！由于来的都是女士，就没做猪肉类的菜，鱼肉高蛋白，脂肪低。牛肉也是低脂肪，所以看她们吃的都很香，很愉快！
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