#九月吃什么# 我之前一直以为烤麸是豆制品,因为我们这儿都是和豆制品放一起卖,后来才知道烤麸和豆子没有一点关系,是麦子的加工品,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,成品气孔比较多,松软有弹性,也正是由于这个特点,烤麸的吸收能力比较强,容易入味,不同的烹饪会赋予它不同的味道。

今天就用烤麸搭配香菇、木耳、黄花菜和花生米做一道上海人爱吃的四喜烤麸,它的口味偏甜,香味很浓,口感很丰富,可以热吃可以作凉菜吃,可下酒可下饭还可当作零食,下面一起来看看怎么做吧!

烤麸的做法四喜烤麸(教你做个鲜香味美的四喜烤麸)(1)

制作过程

准备适量的干香菇、木耳和黄花菜,提前用水泡发1-2小时。

烤麸的做法四喜烤麸(教你做个鲜香味美的四喜烤麸)(2)

把泡好的黄花菜一根根打个结,可以防止煮的时候松散影响口感。

香菇洗干净再泡,泡的水留着后面要用。

准备一把花生米,提前泡发几小时,先把它煮熟备用。

烤麸的做法四喜烤麸(教你做个鲜香味美的四喜烤麸)(3)

花生米不容易入味,可以在煮的时候加少许盐调味。

下面处理烤麸,把买来的烤麸切成方块,用清水洗净,再放锅中加水煮5分钟,然后再用凉水冲洗,边洗边用手挤掉里面的水,洗净后把水份挤干再晾一会儿备用。

烤麸的做法四喜烤麸(教你做个鲜香味美的四喜烤麸)(4)

烤麸清洗的时候一定要边洗边挤出里面的水份,多洗两遍,可以去除酸涩味。

锅中重新烧水,水开后把泡发好的香茹、木耳和黄花菜放进去焯水30秒左右捞出控水备用。

烤麸的做法四喜烤麸(教你做个鲜香味美的四喜烤麸)(5)

所有准备工作已做好,下面开始制作。

锅中倒入比平时炒菜略多的油,把晾干的烤麸放进去用中火煎至两面微微发黄盛出,锅中再倒少许油,放入适量八角、桂皮和冰糖先炒至冰糖熔化,把香茹、木耳、花生米和烤麸一起倒进去翻炒上色,加适量生抽、老抽倒入泡发香茹的水,水量要没过食材,大火烧开转中火盖上锅盖焖15分钟,然后开盖把黄花菜倒进去翻炒均匀,待汤汁收干后淋上香油出锅装盘。

烤麸的做法四喜烤麸(教你做个鲜香味美的四喜烤麸)(6)

黄花菜不宜久煮,煮时间长了没口感,临出锅前5分钟再放比较好。

烤麸的做法四喜烤麸(教你做个鲜香味美的四喜烤麸)(7)

特别的鲜香入味,烤麸咬下去,很有弹性,满满的汤汁,口感很丰富,喜欢吃烤麸的可以试试这样做。

这道菜是偏甜口味的,糖要稍微多放点,可以尝下汤汁,不能咸了,这样等烤麸把汤汁吸干后,吃起来才会咸甜适口,当零食吃也很不错。

我是爱美食,爱分享的家庭煮妇QQ,如果您喜欢我分享的文章,记得关注我如果您有好的建议或者制作过程中遇到问题,给我留言,我会一一回复的!

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