导语：炒莴笋时，不要焯水，牢记3点，莴笋清脆嫩绿不变色，吃着真香！
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莴笋是我们平时经常吃的蔬菜，它一年四季都可以吃到，但是夏天的莴笋却最为好吃，这是因为莴笋在夏季生长最为旺盛，水分含量最高，吃起来也更加爽脆。
莴笋的营养价值很高，它含有丰富的膳食纤维，能促进我们体内代谢废物的排出，另外，莴笋虽然含水量高，但是热量却不高，所以特别适合减肥期间食用。经常食用莴笋，还可以缓解精神紧张、稳定情绪，对改善睡眠也很有帮助。
莴笋可以炒也可以凉拌，用它炒鸡蛋清淡爽口特解腻，但是炒莴笋看起来简单，很多朋友却做不好，不是炒得不脆就是炒得发黑，很是影响口感，下面我就分享一下炒莴笋的小技巧，喜欢的朋友可以参考：
【莴笋炒鸡蛋】：
首先，炒莴笋我们要挑选新鲜的莴笋，也就是叶子翠绿不发蔫，拿起来很挺立不耷拉的莴笋。
1.先将莴笋的叶子掰下来，莴笋叶子不要扔，加面粉蒸着吃营养又美味。再将莴笋的外皮和筋去掉，这一步要去得干净一些，然后将莴笋先切片再切成丝，放入淡盐水中浸泡备用。
炒莴笋时，不要切完直接炒，直接炒莴笋口感不脆还会有轻微涩味；另外，炒莴笋也是不需要焯水的，因为莴笋中的营养成分都是水溶性的，焯水会导致营养流失，同时也会影响莴笋的口感，使莴笋吃起来不够清脆。用淡盐水浸泡，既可以去除莴笋的涩味，又可以提前入味，还可以使炒好的莴笋更加爽脆。
2.然后再准备一点配料：取三个鸡蛋磕入碗中，加入少许盐增加底味，加入几滴醋去腥，再加入少许清水使炒出的鸡蛋更加滑嫩，然后充分打散备用；再取一块红椒切成丝备用；大蒜切成蒜片备用。
3.起锅加油，油温5成热倒入蛋液，蛋液定型后铲成均匀的小块，炒至完全定型后关火盛出备用。
4.另起锅加少许油，放入蒜片炒香，再放入莴笋丝和红椒丝，翻炒30秒后加入少许米醋，继续翻炒30秒后加入一勺盐、一勺糖、少许胡椒粉调味，翻炒均匀至化开调料后加入鸡蛋，再次大火翻炒30秒后关火出锅。
我们吃莴笋就是吃它的鲜，所以不需要加入过多的调料，在炒的过程中加少许米醋可以使炒出的莴笋更加爽脆。
莴笋炒鸡蛋这样做，莴笋脆嫩爽口、鸡蛋喷香软糯特别好吃。炒莴笋时，要牢记3点：一是莴笋要切好后要用盐水泡；二是炒的过程中加点醋；三是莴笋炒制时间不要太久，2分钟内出锅即可，炒久了莴笋变软出水就不好吃了。
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