做蛋卷一定得买蛋卷机，这厨具不贵，五十多元可以买到，直径大概20厘米的，非常的实用。这个配方的蛋卷黄油味道比较浓，蛋卷没有想象中脆。后来我改良了，鸡蛋改为4个全蛋，黄油改为135克液态油，然后加了四分之一勺香草精掩盖油的味道，出来的效果非常好，成品图就是改良后的鸡蛋卷，过程图是黄油配方的鸡蛋卷，大家可以参考对比一下。(收起)
| 难度：切墩(初级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 低筋面粉130g | 盐2g |
| 细砂糖95g | 蛋黄液2个 |
| 全蛋液3个 | 黄油140g |
辅料 | |
| 黑芝麻少许 |
手工鸡蛋卷的做法步骤
1. 将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中，搅打均匀。
2. 接着倒入细砂糖和盐，用蛋抽搅打至砂糖完全溶解。
3. 黄油隔水融化。
4. 稍微冷却一下后倒入到蛋液中，拌均匀。
5. 筛入低粉，拌匀。
6. 撒入适量黑芝麻，彻底拌合成均匀的面糊。没有芝麻可以忽略这步。
7. 蛋卷模提前预热好，手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉即可，挖一小勺面糊到蛋卷模中间。
8. 放入面糊后，迅速盖上蛋卷模，两面用小火烘烤至熟。
9. 最后用筷子迅速卷起，卷起后，收口在下，抽出一支筷子整形，不圆的地方用筷子压一压即可。
10. 冷却后打包，密封保存，脆脆的哦！
11. 成品。
小贴士
每一次煎蛋卷切忌别勺太多面糊，不然会溢出，边界会不脆。
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