作为一个烤鱼控,我走过不少城市、吃过各种风味的烤鱼,但最喜欢的,还是这源自“川蜀之国”的麻辣味烤鱼。

家庭不用烤箱的烤鱼(不用烤炉也能做烤鱼)(1)

准备材料:新鲜草鱼1 条,葱段、姜丝各少许,盐1/2 茶匙,料酒、植物油各 1 汤匙,土豆半个,洋葱1/3 个,莴苣小半根,香菜1 小把,红辣椒6 个,豆瓣酱、花椒各 1 汤匙,蒜6 瓣,植物油2 汤匙

开始制作:

家庭不用烤箱的烤鱼(不用烤炉也能做烤鱼)(2)

1. 草鱼去鳞、内脏,洗净,切成段,再横剖成两半。

家庭不用烤箱的烤鱼(不用烤炉也能做烤鱼)(3)

2. 在鱼身上斜切几刀,方便腌制时入味。

家庭不用烤箱的烤鱼(不用烤炉也能做烤鱼)(4)

3. 将鱼段放进大碗,加入葱段、姜丝、料酒拌匀,在鱼身上抹上少许盐,腌制 1 小时入味。

家庭不用烤箱的烤鱼(不用烤炉也能做烤鱼)(5)

4. 空气炸锅 190℃预热。腌好的鱼身上刷一层植物油,放入炸篮中,再放入空气炸锅里,190℃烤30 分钟至鱼熟。 此时鱼肉应是外脆里软的。

家庭不用烤箱的烤鱼(不用烤炉也能做烤鱼)(6)

5. 土豆切片,洋葱切丝,莴苣切段。

家庭不用烤箱的烤鱼(不用烤炉也能做烤鱼)(7)

6. 炒锅加油烧热,放蒜爆香,改小火,放入花椒粒、辣椒炒香。

家庭不用烤箱的烤鱼(不用烤炉也能做烤鱼)(8)

7. 倒入豆瓣酱快速炒香,倒入 1 碗清水煮开,放入土豆片、莴苣、洋葱,煮至食材将熟时关火。

家庭不用烤箱的烤鱼(不用烤炉也能做烤鱼)(9)

8. 空气炸锅抽屉里铺一层锡纸,放入烤好的鱼,倒入上一步煮好的配菜和汤汁,用筷子再略微拌匀一下,让鱼肉能均匀包裹上汤汁。抽屉放入空气炸锅,190℃烤 12 分钟即可出炉,吃之前撒香菜。

小贴士:

1. 烤鱼传统做法要先将鱼炸熟再烤,空气炸锅版则在鱼身抹一层油烤就可达到油炸效果。

2. 空气炸锅容积不大,所以烤鱼时要把鱼切成段,再剖成两半,既易入味又易熟。

3. 烤制时间可根据鱼的大小和厚度灵活调整。

4.烤鱼的配菜比较灵活, 可按自己的喜好更换。制作配菜的时候不用炒太熟,六分熟就好,炒好的汤汁和菜都倒在烤好的鱼身上,这样油可以渗透到鱼肉里,经过二次烤制后吃起来超级香。

5. 鱼的选择很多,喜欢有咬头的用黑鱼,喜欢嫩的用清江鱼,普通的用草鱼或者鲫鱼都可以。鱼肉最好从脊椎部分片成两半,比较容易烤熟。

家庭不用烤箱的烤鱼(不用烤炉也能做烤鱼)(10)

家庭不用烤箱的烤鱼(不用烤炉也能做烤鱼)(11)

禁止光明网以任意形式转载,违者必究。

选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》一书,版权所有。

往期精彩回顾

熏油皮黄瓜丝,清爽开胃的家常小菜,做一盘光一盘,根本不够吃

糖醋鱼柳,记住这个小步骤,做出来的鱼肉酸甜可口,大人孩子都爱吃

开心果酥饼,贪恋满口香,任掉一地渣的欢乐时刻

三种口味的爆米花,在家就可以轻松做,让你重温儿时的记忆

免油炸版铁棍山药肉丸,香嫩可口又营养,老少皆宜的一道美味

浮岛风豆沙蛋糕,松软香甜,给餐桌添一抹新意

,