作为一个烤鱼控，我走过不少城市、吃过各种风味的烤鱼，但最喜欢的，还是这源自“川蜀之国”的麻辣味烤鱼。
准备材料：新鲜草鱼1 条，葱段、姜丝各少许，盐1/2 茶匙，料酒、植物油各 1 汤匙，土豆半个，洋葱1/3 个，莴苣小半根，香菜1 小把，红辣椒6 个，豆瓣酱、花椒各 1 汤匙，蒜6 瓣，植物油2 汤匙
开始制作：
1. 草鱼去鳞、内脏，洗净，切成段，再横剖成两半。
2. 在鱼身上斜切几刀，方便腌制时入味。
3. 将鱼段放进大碗，加入葱段、姜丝、料酒拌匀，在鱼身上抹上少许盐，腌制 1 小时入味。
4. 空气炸锅 190℃预热。腌好的鱼身上刷一层植物油，放入炸篮中，再放入空气炸锅里，190℃烤30 分钟至鱼熟。 此时鱼肉应是外脆里软的。
5. 土豆切片，洋葱切丝，莴苣切段。
6. 炒锅加油烧热，放蒜爆香，改小火，放入花椒粒、辣椒炒香。
7. 倒入豆瓣酱快速炒香，倒入 1 碗清水煮开，放入土豆片、莴苣、洋葱，煮至食材将熟时关火。
8. 空气炸锅抽屉里铺一层锡纸，放入烤好的鱼，倒入上一步煮好的配菜和汤汁，用筷子再略微拌匀一下，让鱼肉能均匀包裹上汤汁。抽屉放入空气炸锅，190℃烤 12 分钟即可出炉，吃之前撒香菜。
小贴士：
1. 烤鱼传统做法要先将鱼炸熟再烤，空气炸锅版则在鱼身抹一层油烤就可达到油炸效果。
2. 空气炸锅容积不大，所以烤鱼时要把鱼切成段，再剖成两半，既易入味又易熟。
3. 烤制时间可根据鱼的大小和厚度灵活调整。
4.烤鱼的配菜比较灵活， 可按自己的喜好更换。制作配菜的时候不用炒太熟，六分熟就好，炒好的汤汁和菜都倒在烤好的鱼身上，这样油可以渗透到鱼肉里，经过二次烤制后吃起来超级香。
5. 鱼的选择很多，喜欢有咬头的用黑鱼，喜欢嫩的用清江鱼，普通的用草鱼或者鲫鱼都可以。鱼肉最好从脊椎部分片成两半，比较容易烤熟。
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选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》一书，版权所有。
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