#心健康信科普#
现如今市面上的调味品可谓是琳琅满目，比如我们平时所用到的酱油就分为生抽、老抽、味极鲜等，不知道大家平时吃酱油吃对了吗？还有传言，酱油会致癌？是真的还是假的？
一、吃酱油，会致癌吗？
有一些传言称酱油当中含有一定的焦糖色素，这种物质当中含有大量的4-甲基咪唑，而4-甲基咪唑是一种致癌物，经常吃酱油就会容易增加患癌风险。
其实酱油会致癌的说法并不可靠，世界卫生组织的致癌物清单当中，确实把4-甲基咪唑列入到了2B类致癌物当中，2B类致癌物就是可能对人类产生致癌作用的物质，但是目前还没有明确的证据。
就现如今的检测数据上来看，我们大家每天可以从酱油当中摄入的4-甲基咪唑量是完全符合国际相关规定以及法定标准的，只要大家从正规途径购买，就不要担心吃酱油会容易带来致癌问题。
在我们的日常生活里购买正规厂家的酱油，不要过分担心和害怕，我们真正需要警惕的是假酱油，这样的酱油会容易给身体健康带来危险。
真正需要警惕的，是这种酱油！
或许大家都不知道酱油竟然也有假的！曾经市面上流行一种叫配制酱油的假伪酱油，在我们的日常生活当中，大家一定要看包装上有没有配制酱油这4个字，而配制酱油和普通酱油之间到底有什么区别呢？
真正的酱油——酿造酱油脱脂大豆等为原料，然后经过微生物发酵制作而成，这种酱油又被人们称为是酿造酱油。
假的酱油——勾兑酱油，也叫做配制酱油而配制酱油则是完全省去了传统酱油的那些繁琐步骤，直接是用酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等原料配制而成的一种液体调味剂。
配制酱油若是生产不太规范，会容易导致氯丙醇污染，而氯丙醇具有急、慢性毒性作
怎样辨别真假酱油？
看包装：大家看一下酱油的外包装，不要光看是否有酿制酱油或者是特级酱油这几个字，还要看一下配料表。
同一个品牌的酱油，大家一定要选择配料表，最简单的那一种好酱油是没有添加的，只有小麦，大豆，盐以及水，大家要看清楚。
看质地：大家可以通过酱油瓶透明的部分观察一下酱油优质的酱油颜色，是红色的而不太好的酱油颜色是黑色的，摇晃酱油瓶以后瓶内会出现许多的泡沫。
好的酱油泡沫，消散的速度很慢，如果酱油不太好，泡沫很少，而且消散的速度很快。
生抽、老抽、酱油、味极鲜到底有何不同？
首先在这里要先告诉大家一点，生抽一些老抽，还有超市里所卖的味极鲜都属于是酱油，其中含有一定的鸟昔酸、谷氨酸钠、肌巷酸等，可以产生鲜味，从而激发食物的香气。
生抽：将头抽油、二抽油、三抽油按照一定的比例混合形成，特点是颜色浅，味道鲜美，无论凉拌还是炒菜都是上乘。
老抽：是将所有抽油在进一步加工和浓缩后形成，颜色深，粘稠好上色。
酱油：普通酱油则介于老抽和生抽之间，颜色重，味道偏苦。
味极鲜：味极鲜其实是属于生抽的一种，但是它多了一些能够提鲜的添加剂，可以替代味精的作用。
健康使用酱油，要清楚这3点
1、酱油不要和味精一起使用
或许有98%的人在炒菜时都会选择酱油和味精一起A上，认为酱油可以调味，而味精可以提鲜，其实这是非常错误的想法。
味精的主要成分是谷氨酸钠，而酱油本身就含有大量的谷氨酸钠，这也就是为什么酱油会有鲜味的原因。
如果加了酱油再去加味精的话，就会容易导康。致身体摄入过多的钠，也会不利于身体健
2、酱油不要和蚝油、鸡精一起使用
鸡精和蚝油同时也是提鲜的调料与味精相比较，其中除了含有谷氨酸钠以以外，还含有大量的食盐，若是与酱油一起食用，会容易导致钠含量超标，所以只加一样就行。
3、酱油不适合高温烹饪
酱油当中的主要成分是谷氨酸钠，味道鲜美，但是唯一的缺点是不可以进行高温烹饪，否则就会产生焦谷氨酸钠。不仅丢失鲜味，还会损伤身体健康，所以大家在炝锅的时候不要用酱油，临时出锅的时候再使用就可以了。
我们了解到，生抽老抽以及味极鲜等调味品，可不仅仅是味道不同，吃的方法也有着一定的讲究，希望大家在购买调味料之前一定要正确的认知，这样才能够让我们吃得更安心。
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