姜汁核桃炖蛋
老梁曾在多次行至江南等地，其中也曾在冬季中前往。有相同感受的朋友应该了解，南方地区的冷和北方感受上完全不一样。但环境总是外阴，人的主观能动性最善于的便是趋利避害。在台州，就有着这道姜汁核桃炖蛋，能帮助大家驱走寒气。
驱寒保暖的佳品，适宜产后滋补
最早在台州椒江等地，姜汁核桃炖蛋是女性朋友在坐月子时必吃的一道滋补佳品，姜汁具有驱寒的功效，而核桃又能补血益气，有的做法还会在其中加入适量的黄酒，更添一份温和的滋养，再配合炖蛋滑嫩的口感，可谓是食疗与美味合二为一。现在当然已经不是坐月子才能品尝到，街头巷尾都有不少贩卖此物的店家，也成为了当地特色美食之一。
混合在一起，上锅蒸制而成
一般家中制作这个姜汁核桃炖蛋，以水蒸为主，将鸡蛋打散，核桃仁切成碎末，尽量碎一些口感更好，红糖用热水化开。姜汁的制作尤为重要，去老姜削去外皮，加少量清水后将其捣碎或者用搅拌机搅碎，在火上煎去辣味后晾凉即可。在碗中倒入核桃碎、红糖水、蛋液、姜汁、黄酒，混合均匀后上蒸锅，大火蒸10分钟后即成。
口感顺滑细嫩，味道上甜香四溢，姜汁的辛与红糖的甜很好的融合在一起。曾见一商户做这个姜汁核桃炖蛋的方法较为奇特，碗中的配方基本不变，只是姜汁是生姜直接擦出来的，免去了家中煎熬的过程。最大的不同他家的炖蛋不是用水蒸，而是在炒锅中放入几枚是块，将盛有蛋液的碗架在上面，盖上盖子利用锅的热气将蛋蒸熟。老板说这种是椒江的老做法，出来的炖蛋口感更好，味道也更为浓郁。这不禁让我想到了空气炸锅，其实原理上基本相同，都是在相对密封的条件下，单纯的加热空气，让空气作为介质来烹调食物。还真是古今一理。我是老梁，咱们明天见！
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