不仅高蛋白还补钙，牛奶是很多人挚爱的营养饮品，所以市场上可选择品种也越来越丰富。去超市随便一逛，除了口味不同之外，还有各种“功能性”分类，比如：强化奶、舒化奶等，但其中究竟有哪些奥妙，很多人并不知道。就拿强化奶来说，强化后的牛奶哪里更强了？强化奶适合所有人喝吗？强化奶是商家炒作还是确有其效？今天就让我们一探究竟。
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牛奶的营养为啥需要强化?
个性化加强
首先需要确定的是，牛奶尽管是一种营养丰富的食物来源，但人体在不同的生理阶段或者特定的生理状态下，对某些营养素的需求会有所变化，需要针对一些特定人群或者其特定的生理状态进行营养素补充。牛乳本身具有良好的乳化及亲水的特性，所以非常适宜于脂溶性或水溶性营养素的营养强化。通过对牛奶进行营养强化以提升某些营养素含量，在预防营养不良、改善人群营养状况上发挥着巨大作用。
另外，牛奶在加工处理和贮藏过程中，难免造成部分营养素的流失。对牛奶进行营养强化，还可以弥补其在加工贮藏过程中流失的某些营养素。
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02
牛奶营养强化的方式有哪些？
直接强化和生物强化是主流
既然营养强化是对牛奶中各项营养物质进行补充和调整，那么这又是如何实现的呢？首先，在对牛奶进行强化时，需要综合考虑诸多因素，例如：营养强化剂的种类、强化方式、添加剂型、有效含量；营养强化剂的生物利用率；营养强化剂的物化特性和稳定性；营养强化剂对牛奶载体感官特性的影响等。
目前，牛奶营养强化的方式主要包括直接强化法和生物强化法。其中直接强化法是在牛奶中直接添加需要强化的某些特定营养素进行强化，也是目前多数国家普遍采用的牛奶营养强化方法。对牛奶直接强化时要制定适宜的工艺，以保证营养强化剂的稳定和生物利用率。
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生物强化法是利用奶牛的生物学机能，通过饲养、饲喂调控，来强化其某些特定营养素和生物活性成分的含量，如通过调整饲料成分，提高牛乳中共轭亚油酸和二十二碳六烯酸（DHA）含量；通过控制奶牛泌乳期的光照强度，提高牛乳中褪黑素含量等。
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营养强化非儿戏
相关标准法规有明确规定
无论是直接强化还是生物强化，都不可随意为之。我国对于牛奶营养强化的相关法律法规，有着明确的规定和要求。
我国早在1994年就发布了《食品营养强化剂使用卫生标准》，对食品营养强化剂进行管理与规定。目前，《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）更是进一步规定了营养强化剂的使用要求，明确了这些营养强化剂在乳制品中的添加量及其来源，除此之外，法规也提出了使用营养强化剂的要求和原则。
对于生物强化而言，奶牛食用营养强化的饲料应符合我国政府部门颁布的《饲料原料目录》的最新要求。通过饲养和养殖来提高牛奶中营养物质的生乳，也要符合《食品安全国家标准 生乳》（GB 19301）的要求。
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因此，在标准法规限定范围内，乳品中可以添加或富集有益于人体健康的营养强化剂。但需要特别注意的是，我们不能过分依赖这些营养强化食品，还需尽量保证膳食的多样性，才能全面满足身体对营养摄入的需求。
执笔专家：
周 鹏 江南大学食品学院教授
姜毓君 东北农业大学食品学院院长、教授
郭慧媛 国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
艾连中 上海理工大学研究生院常务副院长、教授
张 微 东北农业大学食品学院副教授
本文由中国食品科学技术学会供稿，由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。
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