现在,我来教小伙伴这个正确的面包保存方法,就再也不担心买不买,做不做这些问题了。买多的面包保存起来,做多的面包也保存起来,想吃的时候随时拿出来,就和刚买的、刚出炉的一样好吃!

冷冻面包怎么存放(---面包的正确保存方法)(1)

这个方法是什么?

冷冻!

对,冷冻。不是冷藏,不是冷藏,不是冷藏。重要的事情说三遍。

冷冻面包怎么存放(---面包的正确保存方法)(2)

为什么是冷冻,不是冷藏或者其他处理方法?

让我们先了解原因再看具体方法操作

常规面包的保质期

在面包店里买面包时,营业员都会告诉你,面包的保质期在3天左右,最好当天吃完。这个没错的,常温情况下,不夹馅的面包(比如吐司)保质期都在3天左右。注意,是常温下。

面包店里的市售面包为追求口感和保质期,会添加一些国家允许范围内的食品添加剂:防腐剂(如丙酸钙),可以防止面包霉变,还含有面包改良剂,可以改善面包组织结构,延缓面包的老化。因此可以延长面包的保质期3-4天。即使放3-4天也是松软的,但最好也不要食用了。

冷冻面包怎么存放(---面包的正确保存方法)(3)

夹馅的面包(调理面包)比如火腿面包、汉堡包、热狗面包,因为馅料容易腐败而必须放冰箱冷藏,且保质期也不超过1天。

冷冻面包怎么存放(---面包的正确保存方法)(4)

自己做的面包因为不含有添加剂,夹馅的面包(调理面包)同样是1天的保质期,一般的甜面包、吐司面包制作水平到位的话,2-3天保质期内,口感也会是松软,没有太大变化的。

刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候,放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来,放在室温下即可。

重糖重油类面包的保质期会久一些,比如圣诞面包潘尼托尼,在冬季常温天气下可以保存2周以上。

冷冻面包怎么存放(---面包的正确保存方法)(5)

面包为什么会老化

面包老化后,口感会发生很大的变化,组织变硬变粗糙,接着就是变质腐败了。发生这个变化的原因,就是淀粉的老化

淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,在室温下,面包老化得比较缓慢,在较低温度的时候,老化反应会大大加速。所以,只要有可能在保质期内食用完,面包在室温下保存最佳。

(夹馅、夹水果,各种夹奶油的调整面包除外,为了保证内部馅料不变质,只能放入冷藏保存。)

根据研究发现,刚烤好的面包,放在湿度控制器内,调整不同的温度来观察面包老化的情况,发现面包在60℃以上,经过24--48小时,仍然非常新鲜,跟刚拷出来的面包并没有太大区别,40℃时,保存时间缩短了一半,30℃时间更短,温度越低,老化速度越快,0℃最快,而温度在﹣10℃--﹣185℃,面包又能渐渐保持新鲜状态!

冷冻面包怎么存放(---面包的正确保存方法)(6)

如何延长面包的保质期?

了解了面包老化的原因,我们就能很清楚的知道,怎么来控制面包的老化,延长面包的保质期了。

除了大量夹馅(豆沙,水果、奶油等)和带有大块肉馅的面包以外,其他几乎95%以上的面包都可以采用冷冻的方法来进行保存。通过降低温度,淀粉的老化作用就大大放缓了,也就延长了面包的保质期。

具体操作是:

保存方法:小的面包直接放保鲜袋密封,大的面包比如吐司,需要切片,大的欧包需要分块,也放入保鲜袋密封。再将密封好的保鲜袋放入冰箱冷冻室-18度保存。这种方法可保存2周以上。

加热方法:

1、想要吃的时候,取出你需要的分量,放至盘子上,微波炉高火20秒后,根据加热的情况10秒10秒的加热。这种加热对除了酥皮类面包表皮会不酥脆以外,口感几乎没有任何影响。

2、放入烤箱120度,无需预热,根据面包的大小调整时长,约5分钟后拿出,就和刚烤好的没有区别。

3、放入平底锅,小火加热,注意翻面,这种表面会有微微焦黄,表皮会更有嚼劲。

冷冻面包怎么存放(---面包的正确保存方法)(7)

好了,小伙伴们,面包的正确保存方法大家了解了吗?欢迎关注我的头条,关于烘焙中的更多经验,慢慢和大家分享哦!@美食

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