我还是那个大师公，也可以叫我百屁知，百老师。
小吃，这最能反映各国各地各人的特色，不光反映的是当地美食特色，更体现了这个地儿的文化风格。如果你初到一个地方，想要去深入了解当地，不妨让当地人，而且要当地爱好吃的土著，带你去个地道的小吃摊，看看那老板的语言神态，待客之道，看看盘中碗中的小吃模样，品品口味，那么，当地人的性情，当地的风貌，就至少能一窥究竟了。
在北京你会看到许多有名的小吃，都以甜食为主，什么驴打滚，奶油炸糕，糖卷果，都为精致讲究的甜食，甜，但凡以甜出名的小吃地域，往往曾经或者现在都是繁华的所在，西安小吃的甜食不算少，南京的糕团是知名的，南方富庶的各地也更是嗜甜，国外法国巴黎甜品自不必说，日本京都的和果子，英国伦敦的下午茶都是例子。想必是古代制糖技术并不成熟，甜这一味比较稀少，很多地方温饱都成问题，更别提吃甜了，所以也只有繁华的地方，才在小吃里都奢侈的出现了甜味。而北京，五方杂聚，小吃更是满汉回各族特色都涉猎其中，能从小吃看出其文化之繁。驴打滚之流，从样貌和名字的简单，粗暴，所有用料都能一目了然，就能看出北京人爱玩笑，直给的性格。很多人觉得这些东西不好吃，那是因为不正宗，很多卖家都是混弄事儿的，无论什么东西，不用心做，不讲究，都是难吃的。这也只能说，您没吃对，您自己愿意相信网红，相信别人违了心的点评，相信排队的一定好吃，那怪不得北京小吃。正宗的北京小吃，从选料到制作，是非常精细和严格的，样子简单，制作起来步骤繁杂，也并不是样子一样，东西就是同类，是玻璃和水晶的区别，是施华洛世奇和天然水晶的区别，口味不会骗人，真假优劣一吃便知，北京小吃这繁复又证明了北京文化中的讲究。
驴打滚绝称不上漂亮二字，要的就是软糯实在
关于在北京吃小吃，记忆最深的就是小时候，家里带我去隆福寺了。那时的隆福寺不像现在一般的高楼大厦，更不像现在一般的萧条。到了晚上，华灯初上，一条宽大的街巷被两旁的小吃摊硬生生的挤成并排不过两辆车宽的夜市。人声鼎沸，各地各味的小吃云集，我小时候吃不了辣，却又被担担面和酸辣粉飘出的香味所吸引，这时候我妈就会先买一小碗担担面和一小碗酸辣粉给我，即使是露天简陋的小吃摊，我仍然记得，那担担面是真心没汤的，细细的面条，泛着红油，上面满满的是猪肉和老咸菜炒制的面臊，说面臊而不是浇头，这是正宗的四川风味。酸辣粉里的粉也绝对不会用细细的粉丝代替，一定是漏勺窟窿粗细，上面撒的也是炸的脆脆的红皮花生，不是黄豆，这是正宗重庆的风味。在我正吃它俩的时候，我妈就会去排奶油炸糕的队伍，等我被它俩辣的受不了了，热乎乎的奶油炸糕也到了，咬开那金黄的外皮，里面都是软软的内核儿，说是奶油炸糕，也并没有什么奶油夹心，但是拿用咬开的地方，再蘸着绵白糖吃，那就有了本质变化，香甜软糯，绵白糖的颗粒感又夹杂其中，回味无穷，在蛋糕还是奢饰品的当时，这就是我心目中最好的甜品，在这个当口吃，还特别解辣。
奶油炸糕，现在卖的一般都是提前做好的，拿微波炉一热，外冷内热，难吃的很
除了这些，还不得不提离得不远的丰年灌肠，白薯淀粉做的“肠”，切成不规则的滚刀块，这滚刀块看似不规则，其实大有讲究，在过油炸的时候，薄的地方，焦香酥脆，厚的地方，软嫩Q弹，别有一番口感，浇上的蒜汁，一尝便知蒜不是剁碎的，而是用蒜捣子捣出来的，加上盐和水成了蒜汁，这样辣味明显，且香味十足。可这些美味，随着隆福寺的改造，都消失不见了，丰年灌肠也在16年初没了踪迹，都成为了我最美的小吃回忆。
自绘丰年灌肠图解，解释了为什么这种薄厚不一的灌肠片，更好吃
很多外地朋友吃到的有些所谓的北京小吃不像样，如遍地的垃圾爆肚等等，举个糙点的例子，我拿红糖麻酱，能做出和您拉肚子的产物一模一样的东西来，而有些东西，它是屎就是屎。的确，现在在北京想找个正宗的小吃，难得了，拆的拆，改的改，变的变。少数像样的，也和我们店一样，面临同样的问题，在南锣鼓巷，在这总体骗人，以次充好，靠样子，靠炒作和网红，挣快钱的大环境下，人心不古，如何被分辨？近朱者赤，近墨者黑，然，在墨中之朱砂何如？
国外的小吃呢？一般去国外旅游，我都选择自由行，这让我有机会穿小巷，去体会当地民众的市井百态。比起看游记追寻别人的足迹，去那些高大上的餐厅相比，吃那些B级美食，乐趣更多。
在日本东京时，晚餐前，我总会找一条当地居住区旁的商店街先行吃一点，商店街不同于我国的概念，在日本就是菜市场，小吃店，饭馆，服装百货等集合的一条街。你只需找一些一看就是当地主妇的人跟在后面，她们会在这，给下班下学回家的家人买一些小吃食，可做下酒，也可做晚餐的配菜，可能是一家卖肉的店，在自己的小档口贩卖炸的香酥可口，但又绝不油腻的可乐饼，可能是一家水产店，外面小炉子上，烤的很嫩挂着酱汁的各类海鲜串串。也有中华料理的包子店，包子的皮很像我国南方的做法，很白，比较软，有点甜，内馅却有很大的区别，一般纯肉的多，有嚼头，有肉的韧劲，也甜，但是绝对不腻，是非常特殊的口味。配上的蘸料，居然有黄芥末，抹上更能突显肉香，甜味也变得更柔和而有层次。就这样，跟着当地以精明著称的主妇吃，这种经验主义总没错。
日本551蓬莱的包子，的确好吃，还保留了中国古代的叫法，豚馒
而在大阪这种关西城市，小吃就更普遍了，章鱼烧最有名，当地口味变化很多，可以加萝卜泥和柚子醋，可以加浓厚的酱汁和海苔粉还有木鱼花，更可以加辣味的明太鱼子，这是个现做现吃的美味，刚做出来的章鱼烧内馅还是稀嫩的，配合有点焦的外皮，滚烫的在嘴里倒着吃，是最有意思也最好吃的。也可以选择尝尝，在日本当菜吃的锅贴，日本锅贴一般是猪肉，高丽菜和一点韭菜做馅，一咬之下汁水丰富，想必和馅的时候里面添加了用猪皮熬的胶冻，同样会非常讲究底部脆脆的部分，而蘸料就不同了，一般是白醋加酱油加辣油，或只是酱油加辣油。
日本：饺子的王将，对，在日本饺子算菜，要配饭吃的
在这一溜小吃和文化比较起来，你会发现，大阪很像北京，市井热情，不拘小节，而东京很像上海，，更加的利落精致，却又深有不同，在吃上绝不能因为你见过或在国内吃过，就放弃在当地尝试，在旅行的目的地上，也绝不能在历史书和网络上形成你的感受，在你真正尝过和体味过后，往往大相径庭。
泰国的街头小吃也异常丰富，因地制宜，有很多水果摊，各种水果，现点现切，可以配上独特的辣椒粉吃番石榴，也可以配上芒果吃糯米饭，便宜实惠。如果饿了，找个小摊子，一份“打抛”或者“帕太”一定让你满意，前者是用猪肉末配上紫苏、辣椒等香料炒制的盖码，盖在粒粒分明的香米饭上，香料的使用一点不突兀，辣的也过瘾，又用的是香味突出而油性少的香米，配上红油汪汪的盖码，珠联璧合。后者是泰国版本的炒河粉，配料丰富，猪肉，大虾，洋葱，鸡蛋，豆芽，在鱼露，白醋，柠檬汁，红糖调汁的炒制之下，这甜鲜酸的口味正是泰国的特殊味道，正如泰国人一样的温婉，却内含韧劲。
真正的泰国炒面要随意的多，面是不规则的甚至团在一起或者大片的，这种随意，更接地气
算下来各国各地的小吃，我真心吃过不少，出了那国，来到我国，出了彼地，来到此地，出离那人，来了这人，往往不在当地就不成正宗。其中有食材的原因，而我认为，更多的是无人识得好作恶的问题，不是我的国家，我可作恶，不是我的家乡，我可作恶，不是原来的那人，我可作恶。可你至少代表你自己，在人看来，你，你家，你国，恶。
宽慰下自己，面对小吃，面对这伴随着吃什么，和去哪里吃，这样哲学问题的一生。我绝不认为要想吃炒肝，鼓楼一拐弯，但我必须承认，朱门酒肉臭，可至少路边有炒肝。
赵记炒肝，现在的缘赵记，可算北京最地道的了，包子也好吃
我想，路边的小吃，应是每个不同地方的人，在这个城市里，散落的灵魂碎片，而吃下这些碎片，才能在胃中拼凑出我们的家与国。
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