很多粉丝宝宝后台留言问我，如何能做出和店里一样的贾不假包子，今天就和大家分享香辣豆腐包的做法，表皮松软，馅料香辣鲜香，软糯入味，吃着特别过瘾。麻辣豆腐包馅做着方便省事，不会像其他馅料那样切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加点配菜就可以了。
发面是需要合适的温度和湿度。最佳环境温度在30-35度之间，不超过40度。湿度在60-75%之间。所以，夏天更适合发面，也更易成功。
准备食材：面粉、酵母粉、卤水豆腐、豆瓣酱、白砂糖、蚝油、香油、葱适量。
具体制作方法：第一步：碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀，（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）静置发酵15分钟，面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀，再加入发酵好的酵母面糊，搅拌均匀，混合好的面边搅拌边倒入温水300ml，将面揉匀，静置发酵5分钟，而后再次将面团揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵15分钟。
第二步：开始准备馅料。把豆腐放在滤网上，再放一个盆，静置1个小时左右，这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来，拌好的豆腐馅也不会有太多水。锅里烧点油，把豆瓣酱炒一下，可以放点蚝油、少许白糖、青椒、蒜瓣、葱花、姜等配料，依据自己的喜好添加。 炒完豆瓣酱关火，把切丁的豆腐倒进锅里，利用余热翻豆腐。炒完可以滴一点香油，增加口感。拌匀馅就调好了。炒完以后可以用锅铲把豆腐压碎，这样好包。
第三步：取出发酵好的面团，稍微揉面排出多余气体，再将面团分成两半，其中一半暂且不用，另一半搓成长条，然后切成6等份，切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘薄，比手掌略大一点的面皮，切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘薄，比手掌略大一点的面皮。
第四步：取适量的馅放在包子皮中间，捏成包子形状。(包子放在蒸笼上，底部最好抹些油或者垫上一张油纸，可以用来防粘。)将整屉包子，放入蒸锅或者蒸箱中，盖好盖子，进行第二次醒发。大概醒发15-20分钟就可以了。
第五步：醒发结束后开始蒸包子。用蒸锅的话，中火烧至蒸锅冒气后，再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话，时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子，不要立马揭盖，要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出，以免包子突然遇冷后表皮回缩。
