由于大蒜里面存在一些氨基酸和硫化物等，这些跟有机酸类物质产生反应之后就会变成蓝色素，等到反应叠加在一起就会变成绿色，下面我们就来说一说关于腊八蒜变绿后又褪色了的原因?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

腊八蒜变绿后又褪色了的原因?（腊八蒜变绿后又褪色了怎么回事）

腊八蒜变绿后又褪色了的原因

由于大蒜里面存在一些氨基酸和硫化物等，这些跟有机酸类物质产生反应之后就会变成蓝色素，等到反应叠加在一起就会变成绿色。

就是这些蓝色素的性质没有那么稳定，温度提升之后就会分解，见光之后也会加快分解，因此过段时间后腊八蒜就会有褪色的情况。