作者：lamb
创建时间：2012-01-06 01:58:08
描述：去年春节，楼上的阿姨送给我家一大盆自己做的牛肉丸，我吃的是欢天喜地，至今对那滋味还依然怀念。阿姨家是开饭店的，牛肉丸算是她家的招牌菜，纯手工制作。由于早出晚归，难得碰上，偶尔一日看到叔叔，很惊讶的发现叔叔瘦了很多，阿姨帮我回答了疑问;"剁丸子，搅丸子给累的。"恩，看来这也是个不错的减肥方法。怕人家有什么秘制配方，说不定是花钱买的，就没好意思问做法。自己在家捯饬了一番，虽不及她们家的口味，但也以鲜香软嫩，受到家人的一致好评。总结的几点小经验：1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。（我家没肥肉了，所以没放）4、借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。5、绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。可以将做好的丸子做成肉丸汤，汤中加了一点蒜苗，蒜苗是自己种的。把大蒜放在沙土或水里，然后放在放在暖和的地方，两周时间就可以吃第一茬了。很嫩很嫩。
用料：
- 牛肉 500克
- 淀粉 20克
- 白糖 10克
- 蛋清 一个
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 葱
- 姜
- 花椒水 少许
步骤：
0. 将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）
1. 将葱和蒜都切成末
2. 将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）
3. 肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性
4. 带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来
5. 锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入
6. 几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了
7. 锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了
