辣椒一般人都喜欢，因为辣椒的辣味可以刺激舌头的味觉，促使唾液大量分泌，而增进食欲。我基本上每天都离不开辣椒，对辣椒的痴迷程度有点难以割舍。所以，当饭菜不合口，当胃口不好，不想吃饭的时候，都会以辣椒提升食欲。
辣椒，不论是青椒、红椒、菜椒、小尖椒、朝天椒，或者剁椒、泡椒、腌椒、辣椒酱，我都喜欢。煮鱼、烧肉、烹制各种菜肴时，都有它的份。
小时候，家里没菜，就去菜园子里摘几个辣椒回来，洗净后咬上几口，脆香软辣，很好吃而且还能充饥。
由于喜欢辣椒，我家每年都要腌上一坛。我家腌制辣椒，是选择比较辣的尖椒。将辣椒洗干净之后，用刀将辣椒切开一个小口；将少量油放到锅中，加热后加花椒，茴香，香叶等香料炒香；然后放入酱油，酱油的量刚好没过辣椒即可，放入酱油之后，适当放一些盐，但是不宜过多，否则会导致辣椒过咸；酱油烧开之后，关火，等酱油冷却后，将酱油全部倒到腌制坛子中，并且将辣椒全部没入其中；将坛子进行封闭，放置到合适的环境中，放置3-4天左右，辣椒就腌制就完成了。腌制的辣椒，那是非常好吃的。到了冬天，打开坛子就闻到一股浓烈的香甜味道，让人一闻到就忍不住猛咽口水。吃起来，那个香辣味，口腔生津，算是此生口福也。
以辣椒论，有辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、渣辣椒、干辣椒、糊辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒等。将辣椒与其他调味品配合，可制成红油味、麻辣味、酸辣味、糊辣味、陈皮味、鱼香味、怪味、家常味、荔枝味、酱香味等。
辣椒和青椒是有区别的，辣椒，它的原味道特别辣，汤汁含有大量的辣味素。青椒，也叫菜椒，它是一种味道甘甜的绿色蔬菜。平时就以炒食为主，最好搭配适量的肉片，能让炒出的青椒味道更加诱人。
“青椒炒肉丝”，一般人都喜欢，也是我家的家常菜。炒这一道菜时，我的做法是：先切肉丝，把切好的肉丝放在盘子里，往里边加一些酱油、盐和料酒腌制一下，这样炒出的肉丝比较鲜嫩，之后将青椒里的籽去掉，冲洗干净，再将青椒切成丝和肉丝在开水锅里焯一下，准备好葱和姜丝；炒制时，往锅里倒些油，等锅里冒出一缕缕的青烟，油翻出小泡泡，等油里的泡泡全消失了，倒入肉丝，放入葱和姜丝，用铲子翻搅，煸出香味，肉变色了，把切好的青椒丝放进去，翻炒几下，加入盐、糖、酱油、味精，尝尝咸淡，关火，就可以出锅了。“青椒炒肉丝”这盘菜上桌，那青椒油绿绿的，肉丝红红的，香喷喷的。青椒肉丝质嫩味美，口味香辣，菜品色香味俱全，营养价值丰富。
青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。
青椒，可以说是老百姓一年四季所喜欢的蔬菜之一。一般家庭餐桌上基本不能少，在菜肴中放点青椒，能起到促进食欲的作用。青椒可用于炒、拌、炝，可烹饪的菜肴有：“辣子鸡丁”“青椒炒卜页”“糖醋青椒”“青椒炒苦瓜”“青椒炒鱿鱼”“青椒番茄炒蛋”“青椒炒茄丝”“青椒炒皮蛋”“虎皮青椒”“干煸青椒鸡块”“青椒肉麻”“青椒炒香干”“青椒炒鸭肉”等等。
吃辣椒的好处多，营养专家说：“辣椒营养丰富，它含有丰富的维生素C，含有较多抗氧化物质；吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。”
一日三餐，只要有辣椒，我会觉得生活红红火火，时时充满阳光。辣椒是又辣又香，辣得吃不下去时，香得还想吃。有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才觉辣，有的吃后满嘴都辣，有的辣前舌，有的辣喉咙，有的闻起来辣，吃起来更辣，还有在几米远的地方就辣味呛人。尽管如此，吃辣椒，对于我简直是一种享受！
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