夏天，新鲜的茄子大量上市，到处都可以看见茄子君的身影，它是夏天的应季菜，营养价值极高，富含大量的蛋白质、多种维生素、及钙、磷、铁等矿物质等多种营养成分，具有降血脂、延缓衰老、保护心血管、预防胃癌等功效。茄子属于寒凉性质的食物，夏季天气炎热，多吃茄子能够消热解暑。夏季是吃茄子的正当季，价格实惠，才2元钱1斤， 买上两根就可炒一大盘，多吃益处多多。入夏后最该吃的不是南瓜，而是它，清热解暑，老少皆宜。
茄子是夏季不可错过的蔬菜，吃法也多样，烧茄子、炸茄盒、烤茄子等，不过茄子很吸油， 如果做茄子用的油过多，吃起来就会特别油腻，不利于我们的身体健康。那我们该如何能避免茄子在制作过程中吸油呢? 今天就给大家分享一个茄子少吸油的小窍门， 那就是将茄子加入少许盐腌制一下，让它微微出汁，这样炒制过程中就能避免茄子吸油，而且茄子易熟。下面就给大家分享一道“蒜蓉青椒炒茄子”， 不用油炸，照样也能做出好吃的茄子。茄子和青椒是绝配，清热开胃又下饭，宁可不吃肉也要吃它，好吃便宜，一起来看看具体做法吧。
【蒜蓉青椒炒茄子】
原料：长条茄子 2根 青椒 2个 蒜 1小碟 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 茄子片加入少许盐拌均匀腌制一下； 3. 烧热锅放入适量的油，加入蒜末进锅去爆香； 4. 加入腌制好的茄子片进锅翻炒至微微发软； 5. 加入青椒片进锅翻炒； 6. 青椒微微变色后加入少许盐调味， 翻炒均匀；
7. 盛入盘中。
小贴士：1. 将茄子切成片，加入盐腌制微微出汁； 2. 先爆香蒜末， 加入腌制好的切片翻炒至微微软； 3. 加入青椒片进锅翻炒变色后加入盐调味即可。
