在日常烹饪中，小苏打和食用碱是最相似的两种调味料，因为相似的外形，它们常常会被人们混淆，甚至有人认为小苏打就是食用碱。但是事实上这两种东西有很大的区别，今天小编就给大家介绍一下其中的区别和具体的做法，下面就一起看一下吧。
食用碱
食用碱的主要成分是碳酸钠以及碳酸氢钠，有重重的碱味，只要稍微一闻就能够分辨。食用碱具有软化食物的作用，能够中和食物的酸性，使食材变得更香，增加菜肴的卖相。食用碱还具有分解蛋白质的作用，在炖肉时加上一点食用碱肉质会变得更软，而且能够加快烹饪速度。除此之外，食用碱还能够增加泡发干货的速度，使干货的泡发率更高。
但是食用碱的碱性是非常强的，所以在使用的时候一定要注意用量，千万不要用的太多，否则会影响到口感和菜品，如果加多了食用碱，烹
饪食材反而会变苦。在蒸馒头的时候可以稍微放一点食用碱，这样馒头会变得更加蓬松，但是放多了馒头就会发黄，而且口感会变差。
小苏打
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，只溶于50℃以上的热水。小苏打主要用于泡发，可以用来炸油条，制作面包。小苏打会让食物变得更蓬松，口感也会更加松软。在制作油条和面包的时候可以加上适量的小苏打，可以使口感变得更加松软。
小苏打和食用碱最大的区别就是，小苏打的碱性偏弱，没有浓郁的碱味。小苏打的用量可以不像使用碱那样注意，稍微用多一点也没有影响，不会使食材发苦。除此之外，小苏打还常常用来清洁，具有去除油脂的功效，可以用来刷牙洗脸等等，具体的方法大家可以搜索一下。
食用碱的碱味比较重，是白色细小的粉末。小苏打则没有碱味，是白色细小的晶体状。所以两者的状态还是有一定区别的，只要大家仔细看一下就能看出来。
在烹饪的时候，两种调味品一定要适度使用，不能用错了，也不能用太多，如果用错了的话就会影响食物的口感。
当然，食用碱和小苏打也是可以通用的，在一定情况下，食用碱偶尔可以替代小苏打，不过要注意，一定要少用，用太多效果反而不好。
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