红烧猪蹄，家常做法，软糯脱骨，好吃到爆，是猪蹄界的天花板
红烧猪蹄是一道非常经典的家常菜。猪蹄含有丰富的胶原蛋白。具有美容养颜的作用。下面就给大家做这道红烧猪蹄。
首先准备新鲜的猪蹄三个。最好用猪前蹄。
从中间劈开后凉水下锅。锅中加入八角两颗。加入两片桂皮。加入适量的料酒。然后大火烧开焯水十五分钟。中途在撇去浮沫。这样可以去除猪蹄的皮腥味。
炖至汤有点发白后将猪蹄捞出清洗干净。清洗的时候必须将脚趾中间的杂质去除干净。再将猪蹄表面的水分擦干净。接下来用喷枪把猪蹄上的毛烧干净。尤其是脚趾中间一定要用火给它烧重一点。烧至猪皮起小泡就可以了。
猪毛烧干净之后用钢丝球清洗干净。然后把猪蹄剁成大小均匀的块备用。下一步开始准备辅料。准备生姜一块切片。大葱一颗切成葱段。在准备八角两颗。良姜一个。桂皮一块。干辣椒三个。小茴香少许。花椒少许。
下一步我们开始制作。首先在锅中加入适量的清水。然后将剁好的猪蹄冷水下锅焯水两遍。这一步的目的还是去除猪蹄内部的血水和腥味。焯水之后捞出备用。
接着起锅烧油。油温烧至四成热。加入冰糖。放入少许盐。放入盐一是防止猪蹄下锅粘锅。二是为了入一下底味。冰糖炒至浅棕色一起泡就行了。
接着下入处理好的猪蹄翻炒至上色。猪蹄变红后加入葱姜炒至葱姜味出来后加入准备好的香料。然后再加入一罐啤酒。加入适量的清水烧开。清水的量最好能够没过猪蹄两厘米下一步开始调味。锅中加入适量的食用盐。加入少许胡椒粉。加入白糖一勺。加入适量的老抽调底色。加入适量的生抽调一下咸鲜味。
大火烧开之后转小火炖九十分钟。小火烧至九十分钟后捡去锅中的葱姜和香料。加入适量的南乳汁。然后转中火收汁。
烧至汤粘稠时出锅装盘。一道软嫩脱骨的红烧猪蹄就制作完成了。
烧猪蹄主要靠的是时间。一定要用足够的时间把它的胶质烧出来。这样做出来的猪蹄才好吃。
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