绩溪除了徽文化浓厚外，还是吃货的天堂，这里是八大菜系—徽菜的核心发源地，先后被评为“中国徽菜之乡”、“中国厨师之乡称号”。徽菜最早源自于绩溪，位列中国八大菜系。
下边这些绩溪特色小吃美食你可能吃过，但是它们的源起故事知道吗？一起来看看吧。
绩溪挞餜
绩溪拓馃已有一千多年历史。隋朝末年，绩溪人汪华激奋于当时炀帝的暴政，领兵起义，转战六州，至绩溪时，深受城乡百姓的热情拥戴。当时，义军缺粮少饷，百姓纷纷制作以面皮包裹咸菜后烙制的面饼——拓馃作干粮犒劳起义将士。拓馃不仅便于行军携带，且短期内可以冷食，深受将士欢迎，为义军提供了一定的生活保障。经千余年的流传，拓馃成了绩溪百姓的主食之一，并有不同名称，村民上山下田劳作带的叫冷饭拓馃，徽商出门作干粮的叫盘缠拓馃。
一个冬天，一只火桶，一个挞餜的记忆
火桶绝是冬天绩溪吃货的必备装备
还记得小时候每到冬天，妈妈经常会在前一晚上做上几个十挞餜给我们当早点小吃，有香椿馅的，有雪菜肉丝馅……等第二天上学的时候带上一只火桶，步行一公里去隔壁村里的老祠堂里上课，临近中午的时候再从书包里的挞餜拿出来放火桶上烘烤，等到面皮金黄脆硬，吃起来最香~
水馅包
绩溪水馅包是徽州菜肴里的一朵奇葩。它以奇特的来历、好看的式样、特别的味道在徽州小吃中享有盛名，是绩溪一些地方逢年过节、招待贵客的吉庆餐。在绩溪吃水馅包，每个季节各不相同：春天吃香菇豆腐猪肉包，夏季吃各种时鲜菜包，深秋，瓜果飘香时节时吃冬瓜包、南瓜包，入冬吃牛肉萝卜包，暖胃养身。
绩溪水馅包的来历有个传说，传说是一个徽州留守妇发明的。徽州男人自古有外出做生意的传统，徽商在创造了商业奇迹的同时也造就了无数的徽州留守妇。一天，有位留守妇在切肉时，由于思夫而心不在焉地把肉剁成肉酱，无法下锅烧炒。她灵机一动，索性在肉酱里加上了香菇、蒜泥等佐料。然后把面粉打成圆形薄皮，包上馅心，对折成半圆形，两片连接于圆形的三分之一处粘合，在合拢处按一年十二个月打了十二个均匀好看的皱褶。成形的包子像半个月亮，皱褶像百页褶裙，小巧玲珑，摆在蒸笼上一圈圈地甚为好看。出笼后，香味扑鼻，咬一口，香汤四溢，回味无穷。喜得她舍不得再吃，全部晾干后，托人寄给她的夫君。夫君打开包裹一看，顿时明白了聪明妻子的心思：半月形的包子表示妻子渴望团圆，十二个皱褶表示她日日月月的思念，馅心里香菇的“香”是取谐音“想”之意。
腌炖鲜
胡雪岩嗜好笋菜。少时，他从绩溪湖里去杭州学生意时，每年春天，母亲给他所带的竹筒盛装的“路菜”便是咸肉烧苗笋。雪岩发迹后，有次请左宗棠吃饭，向左帅谈起当年母亲每每为他做路菜的情景，至今难以忘怀。但这次宴请，雪岩命厨子改良了这道“路菜”，用咸猪蹄和新鲜猪蹄与春笋同炖款待。其香其味更是不同寻常，左大帅当即赐名腌炖鲜。此菜传到上海徽馆后，当地人又称腌笃鲜。
十碗八
十碗八在绩溪流行有近千年历史。这18道菜是从赛琼碗的几百道供品中逐年筛选出来的。直到明代才基本定型。这些菜的搭配十分精到。就品种言，有荤有素；就味道讲，有咸有甜；就品质说，有菜肴有主食；就形态分，有实菜有汤羹；就营养析，蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物齐备；就烹技论，有炖炒烧煨蒸卤焖。故烹饪家称这是中国民宴的黄金组合。
一品锅
缘起于清乾隆间皇上微服行旅，来到绩溪上庄拜谒天子坟，因天色渐晚，便借食宿于一山村民妇家，民妇将鸭蛋饺、油豆腐包、红烧肉、干豆角等四样冷菜码在锅中热熟后供上餐桌，皇上津津有味地吃着这民间菜肴。食后问民妇这锅菜叫什么？民妇答道，我们乡下就叫一锅熟。皇上说此名不雅，于是赐名一品锅。著名学者胡适曾以家乡的一品锅款待他的同学、时任美国总统的罗斯福，更使该菜声名远播，故又称胡适一品锅。
顶市酥（红纸包）
顶市酥（又称“红纸包”、麻酥糖），又称麻酥糖，是徽州特色名细糕点，始产于南宋，闻名于明清。俗称“红纸包”或“红包糖”，是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一张小红纸包成长约3厘米、宽约2厘米的长方体，小红纸上印有店家的招牌，其味香甜，质感松软的麻酥糖中的精品称为“顶市酥”。
二十世纪七八十年代是徽州人过年时家家户户不可少的礼品。“记得儿时快过年前，乡下的小作坊就开始忙碌起来，飘出的芝麻香、米粉香、糖香，像长长的手能把孩子们的魂都勾过去。
小时候，妈妈带我去大妈家拜年。正月里客人多，大妈忙里忙外，拿了个小红包给我作压岁钱，却忘了给我吃红纸包。妈妈都催我走了，她还是没想起来。我终于忍不住了，对大妈喊‘我不要这个红纸包，我要那个红纸包！’大妈愣了一下，顿时明白过来，乐得哈哈大笑，忙从桌上的果盘里抓了好几块红纸包往我怀里塞，我这才红着脸心满意足地离开。
要知道，装钱的红纸包是要交给妈妈的，而那装糖的红纸包才是归我的。”沈燕说，把红纸包托在掌心，小心翼翼地打开那层红纸，里面的香甜就溢了出来，用一只手一点点地捏着糖送进嘴里，满口留香。吃到最后，红纸上还有好些粉末，于是把红纸对折，仰起头，有角的一头对着嘴，直到酥糖全部入口，这才心满意足。每年过年时，徽州家家户户都会把红纸包摆在喜盒正中间，过年的喜庆味道就这样溢了出来。
在绩溪，‘红纸包’曾经是过年时家家户户都要把装在果盒里招待客人，走亲访友拜年也是必备的礼品，‘拜年不带麻酥糖，请君不要进厅堂’”除了春节惯例之外，根据绩溪民俗，夫妻新婚第二天的“接回亲”也必须带上“红纸包”。
绩溪三石（石斑鱼、石耳、石鸭）
相传轩辕黄帝与丞相容成子曾至绩溪鄣山，见千峰竞秀，万壑飞泉，实为炼丹修道之地。于是择址定身。为日常生计，须采集山野食材果腹。某日攀岩狩猎时，不慎滑落山谷，无意中发现石壁上长有黑茸茸之物，思忖这石塔皮因吸纳着自然的日月精华而长，一定大补，便采回洗净炖食，其味爽软交合，口感颇佳。黄帝大悦，称此石塔皮乃仙人之耳也，石耳便由此而来。后来又在清澈的山谷水的石罅中捕来全身斑纹的小鱼（石斑鱼），以及形如蟾蜍、声如鸭鸣，与蛇为伍的蛙，捕来炖而食之，果然鲜嫩无比，于是命其为石斑鱼、石鸭（因为这种蛙声音如鸭，又藏在石头缝里，所以被当地人叫成“石鸭”），与石耳并称为鄣山“三石”，后以“三石”做菜，成为徽菜中的经典。
臭鳜（guì）鱼
清同治间，伏岭徽商邵万生，在杭州开办聚和春酒楼。有次，其老母食了家乡小河鱼而骨刺伤喉，让这位大孝子心头纠结不已。某年秋，他从杭州自新安江乘船返里，特意从歙县深渡码头买了多肉少刺的鳜鱼带回孝敬老母，不料重阳节气温复热，尽管途中用了食盐处理。但待他走四五十里路赶到家时，鳜鱼还是发出异味。他生怕老母吃坏肚子欲将鱼舍弃，但节俭惯了老母坚持不允。奇怪的是，这鱼经万生以重料烹制后，食时不仅不臭，却散发出阵阵醇香，其味也十分鲜美。此后，臭鳜鱼便从杭城传遍上海的百余家徽馆。
毛豆腐
生煎毛豆腐
元代至正十七年（1357）。朱元璋攻下歙州后，又挥师北上，来到绩溪，屯兵于城南快活林（今绩溪火车站）。这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了吃不了，天热时豆腐长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。后经历代作坊多次改进制作工艺，形成现今的特色徽菜。
红烧划水
为清末上海徽厨创制的名菜。以青鱼的尾巴为主料，用徽式方法烹制。鱼肉鲜嫩可口，其味极佳。1956年武汉徽州大中华酒楼绩溪籍徽厨程民开、邵在维等师傅为国家领导人烧过此菜，受到好评。
,
