泰国小香菜是玩美没见过的青菜,在传统市场偶然相见,这位卖菜阿姨与平常的阿姨不同,只有几把很特别的青菜,没有别的,所以引起我的注意力,也就是没见过,还特别请教阿姨,热情的阿姨告诉我,这是某研究单位从泰国引进,初次试种出来的新品种,原来这么有来头啦!这就更坚定买下来。
带回家,仔细翻阅手上的资料,就是找不到相似的菜,折一小段,尝尝,略带些苦味,类似我们平常做“雪里红”未腌制前的样子。带苦味,接近雪里红,哪就按雪里红来料理看看。
香干丝炒腌制泰国小香菜
买回来的泰国小香菜,分2/3出来,比照雪里红的腌制方式,洒上盐,先行腌制,去涩去苦水,真有几分与雪里红相像。
豆干宁细不粗,总得衬托泰国小香菜呀!豆干片薄,切成细小丝状哦。别看豆干软弱很难对付,它很不好入味,光光用炒是压不住阵脚,必须先处理豆干丝丝入味,不必腌,浸泡才是入味最佳方法。
分别处理后的豆干与泰国小香菜,合在一起吃,香干丝,干爽入味,泰国小香菜,清新脱俗,咔滋咔滋,挺脆口,没什么涩与苦,挺下饭的。二者可以像玩美的排盘方式,从香干丝吃到小香菜;也可以拌在一起。二者一起混合后入口,层次就在口中捣蛋。
泰国小香菜豆腐羹
另外留下的1/3泰国小香菜,要尝尝它的原汁原味。
豆腐纯洁无瑕,包容百味,又不抢主题,做羹的搭配不二人选。清清楚楚,一青二白,也符合春天的饮食与气候。
泰国小香菜,不做任何特别处理,清净就行,豆腐也切的很随意,二个“素未谋面”,来个点睛之笔“香蒜酥”,这样一来这碗羹汤,仿佛从春眠中苏醒的感觉,看似清心寡欲,却撩人味口。
一碗咕噜咕噜,喝下肚,替肠胃健身一下也不坏。不腌制过的泰国小香菜,只带一点点微苦,不影响受宠的程度.这种新品菜,还真赶上春季吃野菜的“吃苦”跟风列车。
香干丝炒腌制泰国小香菜
〔材料〕
泰国小香菜、豆干
〔做法步骤〕
- 泰国小香菜洗净沥干,加盐,揉搓,放入袋子里,腌一夜。
- 豆干,只有表面看来有味道的样子,其实里面只有豆香。
- 豆干先片薄,再切细丝,(这有点靠刀工才能完成)如果真切不来粗一点也行。
- 腌制一夜后的泰国小香菜,洗去多余的咸味,整棵小香菜更有精神的翠绿。
- 小香菜切细丁,先的入锅里干煸去水份。
- 下少许油,放入蒜末炒香,小香菜,可以加点糖,提提鲜,先装入盘中。
- 锅里的水,加入老抽、糖、盐、胡椒粉煮开,放入香干丝煮3~5分钟,关火焖5分钟。
- 将香干丝沥干,下入油锅,快速炸香,捞出,放入小香菜上面即可。
泰国小香菜豆腐羹
〔材料〕
内脂豆腐、泰国小香菜、蒜头酥、淀粉水
〔做法步骤〕
内脂豆腐切小块。
蒜头酥可以自制炸或外购。
泰国小香菜清净,切2公分长的小段,泡在水里。
调些淀粉水,这道菜没有高汤来做汤底,用淀粉水调入自来水高汤中,增加一些滑润口感。
先下豆腐煮。
接着下蒜香酥。
泰国小香菜快速入沸水汆一下捞出。
川烫好的小香菜,放入豆腐羹里,轻轻拌开就可以了。
