今天去超市，看到超市卖的五花肉品相挺好，肥瘦相间，层次分明还新鲜。关键是搞特价时便宜，13块钱一斤。再不出手马上就没有了，随手挑了一块上秤秤好，又买点青菜什么的就回家了。
天热以后我家就很少吃肉，炒的肉片孩子们都不大喜欢吃。做出来的美食不受欢迎真是让人沮丧的一件事。
不过炸酥肉还是蛮受欢迎的，一做出来两孩子就捏着吃。炸出来的酥肉一次吃不完也不用担心，可以放着，第二天烩菜吃。
炸酥肉想要好吃，挂糊和火候可是相当关键。不然炸出来的酥肉放两天就会回潮。
今天我就来说说怎样才能把酥肉炸的又酥又脆还能不回潮。
把清洗干净的五花肉一大块，先把肉片去掉，肉片要是不去掉炸的时候容易往锅外溅油花，还不容易熟。
打去肉片以后把五花肉切成片，放在盆中。
下面把一小段葱白斜刀切成片，生姜一小块切成姜片，倒在肉片中，抓入一把花椒粒，一把干红椒，食盐2克、花椒粉1克、胡椒粉0.5克、料酒5克用手抓匀给肉片入味，抓匀以后放一会腌入味。
拿两个小米椒切成花，等会拍图用点缀着好看。泡在水盆中保持新鲜，免得枯萎不好看。
现在准备一盆红薯淀粉。
说一下这个红薯淀粉，红薯淀粉比较粘，炸出来脆不易回潮。但是红薯淀粉也有缺点，炸的时候容易粘在一起，油温掌握不好还容易糊底。
实在觉得有难度也可以用土豆淀粉来试试，土豆淀粉比这个粘度稍底一点。
把淀粉中打入两个鸡蛋，加入一点清水。用手搅拌抓散。抓至淀粉中没有小疙瘩程黏稠状就行了。
然后加入一勺食盐，一勺鸡粉，0.5克花椒粉，倒入几滴老抽提色。
调料放完以后，继续把调料抓匀。这样炸出来的酥肉味道更香。
准备几片生菜叶放在盆中，加入清水清洗干净。酥肉炸好以后放在生菜上面，买颗生菜摆放炸好的酥肉比吸油纸便宜还环保。
现在我们把肉片挑出来，花椒和葱姜片丢掉不要。放在搅拌好的红薯淀粉中拌匀。
食材全部准备好，我们来看一下。
现在就开始烧油，炸酥肉。锅内烧油，油烧热以后。这一步很重要，红薯淀粉粘，下肉片时要一片一片往锅内下，锅内那个肉片定型以后再下另一片，避免粘在一起。
油太热了可以先关掉火，下完肉片再开火。肉片炸至八成熟捞出控干油，把油升至七成热，倒入锅内再复炸一次，复炸20秒就行，复炸酥肉更加酥脆好吃。
然后再控干油，把酥肉切开，放在生菜叶上面，把我切好的小米椒放在酥肉上面，没啥用就是拍照好看，哈哈。
好了，这道炸酥肉已经做好了，大家看看怎么样，有不足的地方欢迎在评论区留言批评。
我是言言美食，如果您觉得我的文章对您有用，请您动动手指帮我点个赞。
,
