眼看夏天快要过去，但是气候依然炎热，这个夏天你一定吃了不少的冬瓜吧，可可我也是，很多人觉得冬瓜太过清淡，味道不够好，其实冬瓜可以做成很多美味的菜肴，比如用海米或者虾皮来煮冬瓜汤，吊个海鲜味，用鸭子或者排骨来煲汤，更是借那一份肉味的鲜美。红烧冬瓜用大量的酱油，烧到软糯，比肉还好吃，宁波人吃的腌冬瓜或者臭冬瓜，则更是清爽又下饭。今天我总结了几个吃冬瓜的菜谱，做汤的，红烧的，还有我们宁波人最爱吃的腌冬瓜，来分享给大家。
多吃点冬瓜肯定好，因为它有消热消肿的作用，还不含脂肪，是不可多得的减肥食品，只要稍微用一下心，换个花样，冬瓜也可以非常好吃哦！
[冬瓜大虾汤]
主料：冬瓜300克，大虾10只100克
辅料：小葱一根，姜3片，盐适量
步骤：1、食材：冬瓜一小块，今天买的虾是活的，不容易去壳，那就不去壳，整虾烧了，但是虾要经过处理，吃起来才不腥哦。
2、先把冬瓜洗净，去皮，切成方块，姜切丝，葱切葱花备用。锅里坐半锅水，入冬瓜汤先煮起来，我们再处理虾。
3、先把虾须都剪去，这样烧出来的虾汤看起来比较干净好看。下面就是让虾不腥的办法，把虾头往下掰，头上的沙囊挤出来，顺便还能把虾线拉出来，看起来还是完整的虾，但煮起来干净，吃起来也不腥了。
4、等冬瓜煮得差不多熟了，把处理过的虾加入冬瓜汤中，加入姜丝去腥。
5、大虾易熟，一起煮3分钟就差不多了。再加适量的盐调味。
6、这时候你会看到有少量浮沫出现，可以撇撇干净，使汤更加清澈透明，不在意的朋友，这一步也可以省略。最后洒些绿葱花增香添色。
【冬瓜花蛤汤】
主料：冬瓜一块250克，花蛤250克
辅料：盐适量，姜2片，白胡椒粉少许，料酒20毫升
步骤：1、花蛤清洗干净后，放在盐水里养2小时，让它吐净泥沙，然后洗净。冬瓜切2毫升薄片，姜切片备用。
2、锅里烧开半锅水，放点料酒，入花蛤烫20-30秒，捞起备用，这样做的目的不是烫熟花蛤，而是清洁一下。
3、另起锅，加半锅水，入冬瓜片和姜片，烧开后转中火煮5分钟，至冬瓜熟，呈半透明，加入花蛤，加少许盐调味，加少许胡椒粉调味。
4、待花蛤都开了口，立即装盆上桌，不要把花蛤烫老了。
[冬瓜肉骨汤]
主料：肉汤骨600克，冬瓜600克
辅料：小葱1根，姜1小块，盐适量，料酒30毫升
步骤：1、早上超市买的肉骨头，有肉有骨头，熬汤最好，冬瓜的量和骨头汤相当就差不多了。
2、肉骨特别大的，稍微改刀小一点，充分洗净，可以在大碗里浸泡30分钟，去掉血水，如果没时间，那就直接下锅吧。锅里半锅冷水，放入肉汤骨，开大火烧。
3、烧开后转中火煮5分钟，会有很多浮沫出来。我直接就拿到流水下彻底冲洗干净。这样最后汤烧出来的汤会比较清。
4、把冲洗干净的肉汤骨放进高压锅里，加入姜片和料酒，水没过食材就差不多了，电高压锅开到煮汤键，一般的高压锅，上汽后改小火30分钟，保证骨酥肉软。
5、等肉骨汤烧好以后关火等待消汽的时间里，把冬瓜去皮洗净，切方块备用，高压锅里炖软的肉骨头汤倒到大锅里，再加入冬瓜块，大火烧开后煮10分钟，至冬瓜熟就可以，煮的时间根据你切的冬瓜的大小来决定。另外加适量的盐调味。不用过多调料，这肉骨冬瓜汤已经非常鲜美
【红烧冬瓜】
主料：冬瓜600克
辅料：小葱1根，油30毫升，香油5毫升，生抽20毫升，蚝油20毫升，料酒20毫升，糖10克，老抽3毫升，盐少许
步骤：1、冬瓜去皮切大块，用水冲洗干净，放在大碗里用盐抹一下杀水5分钟。
2、烧开一锅水，入冬瓜煮5分钟，捞起在水里冲凉。
3、热锅冷油，加入冬瓜块翻炒，炒得软了加入葱白段炒香，加生抽、蚝油、老抽、料酒、糖，加2饭碗的水，烧开，改中火煮30分钟，至冬瓜能轻易用筷刺透，颜色半透明，再大火收汁。
4、关火点上香油，最后洒上绿葱花。
【腌冬瓜】
主料：冬瓜1块750克
辅料：盐3-4小勺，芝麻油
步骤：1、冬瓜去籽洗净，切大块去皮，也可保留冬瓜皮，不易散架。
2、锅里留半锅水，将冬瓜块冷水入锅，烧开后，改中小火煮20分钟，以筷子能轻易刺透冬瓜为度。
3、让冬瓜在锅里自然凉透，冬瓜呈半透明状，捞出放在大碗里，可以倒点冬瓜汁进去，加3-4勺盐，盐要稍多一点，不然没腌透的冬瓜会淡而无味，但也不能像过去一样腌得非常非常咸。
4、盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏8小时以上，第二天取出已经是翡翠状的腌冬瓜了。
5、吃的时候点上香油即可，下粥，下饭，极清口。
【肉末蒸冬瓜】
主料：冬瓜150克，肉末50克
辅料：葱1根，姜2片，盐半小勺，生抽15毫升，料酒5毫升，淀粉2小勺，麻油5毫升
步骤：1、先处理肉末：肉末加葱姜碎，加半小勺盐，加5毫升生抽，5毫升料酒，拌匀腌制15分钟。
2、冬瓜去皮切5毫米厚片，排个造形，中间放上腌好的肉末，入锅大火蒸10分钟，再焖2分钟。
3、调个芡汁：生抽10毫升，麻油5毫升，淀粉2小勺，水半碗，锅留底油，淋入芡汁，烧开后，淋在冬瓜肉末上。
【冬瓜香菇莲心汤】
主料：莲心一把，冬瓜500克，干香菇3朵，香叶2片
辅料：盐
步骤：1、莲心和干香菇泡发2小时以上，弃去泡发的水。莲心、香菇和香叶加水放到高压锅里煮，时间不用太长，一顶上汽就关火焖一会儿。时间煮太长的话，莲心会散开，样子会不好看，汤也会混浊。
2、冬瓜洗净去皮切四方小块。把煮莲心和香菇的水倒在锅里煮冬瓜，煮到冬瓜半透明状了，把莲心、香菇和香叶倒进去煮开了，加盐调味就可以了。
小贴士：夏天吃冬瓜非常好，消暑去湿，莲心也是清火的，煮得粉粉的还可以当饭吃。香菇和香叶是增加口味的丰富，毕竟一滴油也没有，我们可以省油但也不能失了口味不是吗？
