猪肉在人们的餐桌上，就是一种很常见的肉类，家家户户几乎每天都要吃的，因为猪肉价格实惠，十几块钱就能买到一斤了，而且这猪肉的做法花样百出，酸甜辣咸都是可以做的，所以猪肉就成为一种家常美食了。除了猪肉之外，其实猪身上还有很多好吃的部位，例如猪蹄、猪耳朵、猪下水等等。
而猪身上这个部位就没有多少人喜欢吃了，因为这个部分有很多淋巴组织，吃了对身体不好，所以几乎也是没人要的，这就是猪头肉了。不过在四川农村，人们就喜欢用猪头肉来做一道特色下酒菜，当地人叫做的“核桃肉”，用芹黄来凉拌就很美味了，吃过的人都说好。
四川人把猪头肉叫做核桃肉，这听起来就美味多了，但是在入菜之前，一定要把核桃肉上的淋巴组织去掉，这样既能去掉猪肉的杂味，又能让人吃得更健康。接着把核桃肉放到大锅里煮五十分钟左右，等到猪头肉软烂脱骨，直接用手取出的骨头就很方便了。
当核桃肉去骨之后，就可以用刀切片或者切块了，然后放到碗里备用，再准备好芹黄，也就是芹菜的内心，质地比较脆嫩多汁，凉拌着吃口感会更好。除此之外，还有大葱丝、仔姜丝、蒜末等等，然后把配料都放到核桃肉里，加入花椒粉、盐、酱油、复合酱油、香油、辣椒油等很多种配料，搅拌均匀即可。
其实这道拌核桃肉可冷可热，做法都是一样的，但吃起来的感觉还是不同的，核桃肉软烂入味，芹黄脆嫩多汁，越吃越上瘾，怪不得四川人都喜欢用核桃肉当下饭菜了，下酒味道更是一绝，关键是成本也只需要几块钱而已。不知道大家有没有吃过拌核桃肉呢？你们觉得味道如何？
,
