导语：春天，别拿这菜当野草了，焯水一拌，比荠菜还鲜，营养好吃不上火！
清明将至，天气越来越暖和了，很多野菜也开始进入旺盛的生长期。大家都知道，野菜才是真正的纯天然绿色蔬菜，因为它生长在大自然中，吸收天地之灵气，日月精华，不仅鲜嫩营养，对人体还有很多的保健作用！说到野菜，可能很多人只认识荠菜。其实，春天除了吃荠菜以外，还有很多野菜值得品尝，而田紫草就是其中一种！
田紫草又叫麦家公、毛妮菜，是农村麦田里常见的一种野菜。田紫草的全身覆盖着一层白色的绒毛，叶片呈现倒卵椭圆形，顶部还会开出淡紫红色或粉白色的小花，小巧精致，清新淡雅。虽然田紫草的样子并不起眼，但是它却是饥荒年代的“救命菜”。因为它的叶子形状和面条菜非常相似，如果对它不是特别熟悉，常常会把它误认成是面条菜。其实，它的营养价值比面条菜可高多了！
清明前，荠菜韭菜靠边站，这菜抓紧吃，鲜嫩营养，经常上火要多吃！现代营养学研究发现，田紫草含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素C、葡萄糖、氨基酸以及钙、铁、钾等微量元素，是一种非常不错的营养保健型野菜。另外，田紫草还是一种药材，具有清热去火、健脾和胃、润肺安神、消肿止痛、清洁血液、降脂降压、清肠排毒、润肺去燥等功效！那么，田紫草怎么做才好吃呢？下面，厨娘就与大家分享一下，田紫草的美味做法！
【凉拌田紫草】
准备食材：田紫草、面粉、大蒜、红辣椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、食用油。
具体做法：
1.将田紫草放入盆中，加入适量的清水，少加一些面粉，搅拌均匀，浸泡30分钟后，清洗干净，沥干水分，放入开水锅中，加入少许盐，滴两滴食用油，焯水一分钟后，捞出过凉。
2.田紫草过凉以后，挤干水分，摆入盘中，取几瓣大蒜，去皮后，切成蒜末，取2个红辣椒，清洗干净后，去籽，切成小粒，将蒜末和辣椒装入盛有田紫草的盘中，加入适量的盐、生抽、蚝油和鸡精。
3.热锅加油烧热，油热以后，将热油浇在蒜末和辣椒上，激发出香味，然后用筷子翻拌均匀，一道营养美味，开胃解腻的凉拌田紫草就做好了！
清明节前后，农村地里的田紫草特别鲜嫩！将田紫草摘回家以后，不管是蒸面菜、蒸包子、窝窝头，还是做凉拌菜，都特别好吃！如果您也喜欢吃野菜，趁着节假日外出郊游时，带上挖野菜的工具，多挖一些田紫草回家，做给家人吃吧！
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