蒸鸡蛋羹，好像是人人都喜欢的一道家常菜。也因为我们每个人，从小就吃过家长制作的美味水蛋，对它有着特殊的情感。记得小时候鸡蛋是需要票证的，平日基本吃不上鸡蛋，只是过节或是来客人，才能吃到的。也有特殊的情况，就是自己不舒服或是生病时，家长为自己做的病号饭，如煮挂面汤时打上个鸡蛋，或是蒸一个鸡蛋羹，当家长从锅中取出，端到自己面前时，自己的不舒服都能立刻忘掉，眼睛紧盯着碗中的水蛋，家长会往鸡蛋上倒入几滴酱油和香油，那股鲜美的味道深深印在脑海中，现在想想那时自己认为最好吃的就是鸡蛋羹哦。
现如今，想什么就能吃上什么的时代，这鸡蛋羹已然不算什么佳肴了。有时偶尔给孙女蒸一碗，自己是根本想不起来吃这口了。想想还有一个原因，就是这煮鸡蛋比蒸鸡蛋省事。哈哈!
记得自己刚学蒸鸡蛋羹的时候，感觉很容易操作，但是常常是蒸老了或是不水灵，经过多次失败后，才慢慢掌握了一些技巧。你要想蒸出水嫩嫩的平滑如镜的表面，那就看你掌握的技巧如何了。你有那些经验和教训可以与大家分享，多交流多探讨，大家一起进步，分享制作美食很快乐。
今天与大家分享用瑶柱蒸鸡蛋羹的方法，只要你把过程要领记住，你也能蒸出又好吃又好看的鸡蛋羹。
主料：
鸡蛋2个、瑶柱16个、盐、香葱、陈锦记的蒸鱼豉油、香油、温水适量
制作过程：
1、瑶柱是泡发好的，汁水是温的。碗中打入两个鸡蛋，放少许盐，用筷子或是手动打蛋器搅拌均匀，香葱洗净切碎，备用。
2、将泡发的干贝汤汁倒入蛋液中2、将泡发的干贝汤汁倒入蛋液中，再加入适量温水，基本是蛋液与水的比例为1：1.5，然后用打蛋器充分搅拌均匀，让蛋白与蛋黄完全混合。打好的蛋液用滤网过滤到两个小碗中，去除蛋液泡沫及白色带状物。
3、如果蛋液上还有少量的泡沫，就用筷子或小勺把泡沫撇走。这样做的目的就是蒸出的水蛋表面光滑细嫩。
4、用保鲜膜包住容器(或加盖盘子)，防止蒸锅的水流入。蒸锅水开后，小心放入蒸蛋的碗。盖上锅盖大火蒸6分钟。
5、然后转中火，揭开锅盖把保鲜膜打开，轻轻放入瑶柱，重新盖上保鲜膜，继续蒸2分钟即可。
6、将蒸熟后的两碗水蛋取出，一个碗中撒上适量的香葱碎，倒入少许陈锦记蒸鱼豉油、香油；另一个碗中只撒上一点香葱即可。
7、成品图。因调料放的不同，让家人选择适合自己口味的，两碗不同口感的水蛋。
8、瑶柱蒸水蛋，简单易做，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富，早餐吃了它，让你精神更饱满。
小贴士：
1、李锦记蒸鱼豉油也可用生抽代替。
2、家人有的口重就多放一点调料，口轻就什么都不用放了。
3、蒸蛋的数量不同，使用的炉具、蒸蛋的容器不同，水的量和蒸蛋的时间可酌情进行自调。
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